Bài giảng Chế biến sao tẩm một số vị thuốc - Phạm Thị Hóa

Nội dung text: Bài giảng Chế biến sao tẩm một số vị thuốc - Phạm Thị Hóa

1. CHẾ BIẾN SAO TẨM MỘT SỐ VỊ THUỐC LỚP DSĐH BIÊN SOẠN: ThS. PHẠM THỊ HOÁ
2. KỸ THUẬT CHẾ BÁN HẠ Chuẩn bị nguyên vật liệu: Bán hạ 1kg, 100 – 150g Gừng, 50g Phèn chua hoặc nước vo gạo Phương pháp tiến hành: Bán hạ gọt vỏ, ngâm nước vo gạo hay nước phèn chua cho sạch nhớt, mỗi ngày thay nước 1 lần. Rửa sạch, hấp chín. Thái mỏng, phơi hoặc sấy khô. 1kg Bán hạ khô, 100g Gừng tươi. Gừng tươi giã nhỏ, vắt lấy khoảng 200ml nước, tẩm vào Bán hạ, ủ vài tiếng cho hút hết nước Gừng vào Bán hạ, đem sao vàng hoặc phơi sấy khô.
3. KỸ THUẬT CHẾ BẠCH TRUẬT Chuẩn bị nguyên vật liệu: Bạch truật phiến 1kg, 100g mật ong hoặc 100g cám hoặc100g hoàng thổ Phương pháp tiến hành: 100g mật ong hoà với 100g nước, ủ 2 – 4 tiếng. Cám hoặc hoàng thổ cho vào chảo sao nóng, sau đó cho Bạch truật vào sao vàng thơm, cám hoặc hoàng thổ dính đều. Sao bỏ cám hoặc hoàng thổ.
4. KỸ THUẬT CHẾ HƯƠNG PHỤ Chuẩn bị nguyên vật liệu: Hương phụ 1kg, 200ml giấm, 200ml đồng tiện, 200ml nước muối 5%, 200ml rượu 40% Phương pháp tiến hành: Hương phụ chia làm 4 phần, mỗi phần tẩm phụ liệu ủ một đêm, sáng vớt ra phơi hoặc sao vàng, trộn 4 phần lại bảo quản lọ kín
5. KỸ THUẬT CHẾ HÀ THỦ Ô Chuẩn bị nguyên vật liệu: Hà thủ ô đỏ 1kg, nước vo gạo đặc, 100g đậu đen Phương pháp tiến hành: * Hà thủ ô ngâm nước vo gạo 1 đêm, vớt ra rửa sạch. Đậu đen nấu nhừ lấy 300ml nước. Cho nước đậu đen vào Hà thủ ô nấu cho nước đậu đen rút hết vào Hà thủ ô, phơi sấy khô. *Hà thủ ô phiến tẩm 20% rượu ủ một đêm, đậu đen 10%, xếp một lớp HTO rồi một lớp đậu đen, nấu cho đậu đen và HTO chín mềm, loại bỏ đậu đen, phơi khô, tiếp tục tẩm cho hết nước đậu đen, lại phơi, dược liệu có màu nâu đen là tốt.
6. KỸ THUẬT CHẾ THỤC ĐỊA Chuẩn bị nguyên vật liệu: Sinh địa 1kg, Sa nhân 100g, rượu 40% 1 lít, Gừng 100g Phương pháp tiến hành: *Sa nhân tán thô, ngâm 1lít rượu 40% 1 tuần, rút dịch Sa nhân. Gừng giã nhỏ thêm nước vắt lấy khoảng 300ml. Tẩm Sinh địa vào rượu Sa nhân và nước Gừng 1 đêm. Cho vào thùng men nấu cách thuỷ 3 ngày cho rút hết nước, thỉnh thoảng thêm nước sôi, củ Thục chín, màu đen nhánh, mật rịn ra, sờ dính tay, nếm có vị ngọt là tốt. Kinh nghiệm xưa “ Cửu chưng, cửu sái”
7. KỸ THUẬT CHẾ THỤC ĐỊA Phương pháp tiến hành: *Sa nhân tán thô, nấu lấy 1 lít dịch Sa nhân. Gừng giã nhỏ thêm nước vắt lấy khoảng 300ml. Tẩm Sinh địa vào dịch Sa nhân và nước Gừng. Cho vào thùng nấu cách thuỷ 48 giờ, thỉnh thoảng đảo đều, có thể thêm nước sôi để giữ mực nước ban đầu. Cuối cùng ngừng tiếp nước sôi và đun cho đến khi còn ½ lượng nước ban đầu. Vớt ra để ráo, thêm ½ thể tích rượu 25 - 30% vào lượng nước còn lại tiếp tục đun trong 3 giờ, đem phơi, làm nhiều lần cho đến khi cạn hết nước.
8. KỸ THUẬT CHẾ PHÈN PHI Là phèn chua khan nước Phương pháp tiến hành: Phèn chua đập nhỏ, cho vào chảo gang có thể tích gấp 5 lần lượng phèn, nung chảy, thỉnh thoảng đảo đều tay để bay hơi nước. Đến lúc phèn không trào ra nữa thì đậy kín và để khoảng 30 phút cho phèn khô trắng ra. Để nguội, cạo bỏ phần phèn bị đen cháy, lấy loại phèn trắng, tán thành bột mịn, đóng lọ kín, tránh ẩm.