Tài liệu Phân tích và lập luận dự án đầu tư

Nội dung text: Tài liệu Phân tích và lập luận dự án đầu tư

1. Phân tích và lậ p d ự án đ ầ u t ư MỤỤ C L C MỤỤ C L C 1 LỜỞẦ I M Đ U 2 PHẦ N 1 : CÁC CĂN CỨƠỞỊỰẦƯ , C S XÁC Đ NH D ÁN Đ U T 3 1.1. Cở s ở pháp lý 3 1.2. Điề u ki ệ n t ự nhiên và Môi tr ườ ng đ ầ u t ư 5 1.2.1. Điề u ki ệ n t ự nhiên 5 1.2.2. Môi trườ ng đ ầ u t ư 6 PHẦ N 2 : PHÂN TÍCH ĐỊỂ A ĐI M 8 2.1. Giớ i thi ệ u v ề 2 ph ươ ng án đ ị a đi ể m 8 2.2. Đánh giá lự a ch ọ n đ ị a đi ể m 12 PHẦ N 3: PHÂN TÍCH TH Ị TR ƯỜ NG 13 3.1. Thị tr ườ ng đ ầ u ra 13 3.1.1. Cơ B ả n v ề Th ị tr ườ ng d ự án 13 3.1.2. Mụ c tiêu c ủ a d ự án 13 3.1.3. Thị tr ườ ng m ụ c tiêu 14 3.1.4. Khả năng c ạ nh tranh và chi ế n l ượ c c ạ nh tranh 15 3.1.5. Giớ i thi ệ u s ả n ph ẩ m 16 3.2. Thị tr ườ ng đ ầ u vào 17 3.2.1. Nguyên vậ t li ệ u 17 3.2.2. Nguồ n đi ệ n n ướ c 17 3.2.3. Nguồ n nhân l ự c 18 3.3. Đị nh v ị th ị tr ườ ng 18 Đị nh v ị th ị tr ườ ng hi ệ n nay đang tr ở thành m ộ t công tác quan tr ọ ng trong ho ạ t đ ộ ng marketing củ a các doanh nghi ệ p kinh doanh 18 PHẦỸẬ N 4: PHÂN TÍCH K THU T 22 4.1. Bố trí l ạ i nhà hàng 22 4.2. Biể n hi ệ u 23 4.3. Về qu ả n lí 24 PHẦ N 5 : PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 26 PHẦỢẾỘ N 6: PHÂN TÍCH L I ÍCH KINH T XÃ H I 34 6.1. Lợ i ích kinh t ế 34 6.2. Lợ i ích xã h ộ i 34 LỜẾ I K T 36 Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 1 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
2. Phân tích và lậ p d ự án đ ầ u t ư LỜỞẦ I M Đ U Bả n s ắ c Văn Hoá Vi ệ t Nam đã đ ượ c hình thành và phát tri ể n t ừ hàng ngàn năm nay. Trả i qua bao nhiêu năm l ị ch s ử cho đ ế n nay. Văn hoá Vi ệ t Nam đã đ ượ c đúc k ế t và tôi luyệầở n d n tr nên tinh tuý. Nh ữ ng nét văn hoá đ ặắủệ c s c c a Vi t Nam đ ượả c c thếớếế gi i bi t đ n. Tuy nhiên. Cùng v ớựộậ i s h i nh p sâu r ộề ng n n kinh t ếếớ th gi i. Chạ y theo nh ữỗềơạề ng n i lo v c m áo g o ti n và du nh ậữ p nh ng nét văn hoá n ướ c ngoài mà ngày nay nhiề u nét Văn hoá Vi ệ t Nam đang d ầ n tr ở nên lu m ờ . Văn Hoá ẩ m th ứ c cũng là m ộ t trong nh ữ ng nét văn hoá tiêu bi ể u trong kho tàng văn hoá Hà Nộ i nói riêng và văn hoá Vi ệ t Nam nói chung. Nh ậ n th ấ y nhu c ầ u củ a th ị tr ườ ng ăn u ố ng và v ớ i mong mu ố n có th ể gìn gi ữ và phát huy ph ầ n nào giá trị ẩ m th ự c Hà N ộ i trong th ờ i kì hi ệ n đ ạ i hóa, công nghi ệ p hóa hi ệ n nay. Chúng tôi quyế t đ ị nh th ự c hi ệ n d ự án nhà hàng Tinh Hoa Hà N ộ i. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 2 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
3. Phầ n I : Các căn cứ , c ơ s ở xác đ ị nh d ự án đ ầ u t ư PHẦ N 1 : CÁC CĂN CỨƠỞỊỰẦƯ , C S XÁC Đ NH D ÁN Đ U T ______ 1.1. Cở s ở pháp lý Dự án đáp ứ ng quy đ ị nh lu ậ t doanh nghi ệ p s ố 60/2005/QH1 c ủ a Qu ố c h ộ i v ề trình tự làm th ủ t ụ c đăng kí kinh doanh. Điề u 7: Ngành nghề và đi ề u ki ệ n kinh doanh Doanh nghiệ p thu ộ c m ọ i thành ph ầ n kinh t ế có quy ề n kinh doanh các ngành nghề mà pháp lu ậ t không c ấ m. Đố i v ớ i ngành ngh ề mà pháp lu ậ t v ề đ ầ u t ư và pháp lu ậ t có liên quan quy đ ị nh phả i có đi ề u ki ệ n thì ch ỉ đ ượ c kinh doanh ngành ngh ề đó khi có đ ủ các đi ề u ki ệ n quy đị nh. Điề u ki ệ n kinh doanh là yêu c ầ u v ề đi ề u ki ệ n mà doanh nghi ệ p ph ả i có ho ặ c phảựệ i th c hi n khi kinh doanh ngành ngh ềụểượểệằấ c th , đ c th hi n b ng gi y phép kinh doanh, giấ y ch ứ ng nh ậ n đ ủ đi ề u ki ệ n kinh doanh , ch ứ ng ch ỉ ngành ngh ề , gi ấ y chứậảể ng nh n b o hi m trách nhi ệềệ m ngh nghi p , yêu c ầềố u v v n pháp đ ịặ nh ho c yêu cầ u khác. Cấ m ho ạ t đ ộ ng kinh doanh gây ph ươ ng h ạ i đ ế n qu ố c phòng , an ninh, tr ậ t t ự an toàn xã hộềố i, truy n th ng, văn hóa , l ịửạứầ ch s , đ o đ c , thu n phong m ỹụệ t c Vi t Nam và sứ c kh ỏ e nhân dân, làm h ủ y ho ạ i tài nguyên, phá ho ạ i môi tr ườ ng. Dự án kinh doanh c ủ a chúng tôi không n ằ m trong danh m ụ c ngành ngh ề , ph ạ m vi kinh doanh bị c ấ m mà chính ph ủ đã quy đ ị nh Chính phủ đ ị nh kỳ rà soát, đánh giá l ạ i toàn b ộ hay m ộ t ph ầ n các đi ề u ki ệ n kinh doanh; bãi bỏặếịỏ ho c ki n ngh bãi b các đi ềệ u ki n không phù h ợửổặế p; s a đ i ho c ki n nghịửổềệấợ s a đ i các đi u ki n b t h p lý; ban hành ho ặếị c ki n ngh ban hành các đi ề u kiệ n kinh doanh m ớ i theo quy đ ị nh nhà n ướ c. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 3 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
4. Phầ n I : Các căn cứ , c ơ s ở xác đ ị nh d ự án đ ầ u t ư Bộ , C ơ quan ngang b ộ , h ộ i đ ồ ng nhân dân và Ủ y ban nhân dân các c ấ p không đượ c quy đ ị nh v ề ngành ngh ề kinh doanh và đi ề u ki ệ n kinh doanh. Điề u 15: Trình tự đăng kí kinh doanh Ngườ i thành l ậ p doanh nghi ệ p n ộ p đ ủ h ồ s ơ đăng kí kinh doanh Theo quy đị nh c ủ a lu ậ t này t ạ i c ơ quan đăng kí kinh doanh có th ẩ m quy ề n và phả i ch ị u trách nhi ệ m v ề tính trung th ự c, chính xác c ủ a n ộ i dung h ồ s ơ đăng kí kinh doanh. Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và ch ị u trách nhi ệ m v ề tính h ợ p l ệ c ủ a h ồ sơ khi c ấ p Gi ấ y ch ứ ng nh ậ n đăng kí kinh doanh; không đ ượ c yêu c ầ u ng ườ i thành lậ p doanh nghi ệ p n ộ p thêm các gi ấ y t ờ khác không quy đ ị nh t ạ i lu ậ t này. Thờạấấứậ i h n c p gi y ch ng nh n đăng kí kinh doanh g ắớựầưụể n v i d án đ u t c th thự c hi ệ n theo quy đ ị nh v ề pháp lu ậ t đ ầ u t ư . Đáp ứ ng đ ủ đi ề u ki ệ n c ấ p gi ấ y ch ứ ng nh ậ n kinh doanh: Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thu ộ c lĩnh v ự c c ấ m kinh doanh. Có trụ s ở chính theo quy đ ị nh t ạ i kho ả n 1, đi ề u 35 c ủ a lu ậ t doanh nghi ệ p. Có hồ s ơ đăng kí kinh doanh h ợ p l ệ theo quy đ ị nh c ủ a pháp lu ậ t Nộ p đ ủ l ệ phí kinh doanh theo quy đ ị nh c ủ a pháp lu ậ t. Nghị đ ị nh s ố 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 c ủ a chính ph ủ v ề vi ệ c thu ti ề n sử d ụ ng đ ấ t Hợ p đ ồ ng thuê và s ử d ụ ng nhà đ ấ t có ch ứ ng nh ậ n c ủ a ph ườ ng, xã Hợồớ p đ ng v i bên xây d ự ng, nâng c ấ p và s ửữơởạầ a ch a c s h t ng. Thủụ t c đăng kí tên mi ề n : đây là v ấề n đ quan tr ọểảệươệ ng đ b o v th ng hi u củ a doanh nghi ệ p. Quyế t đ ị nh 41/2005/QĐ-BYT quy đ ị nh v ề đi ề u ki ệ n v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m đố i v ớ i c ơ s ở kinh doanh, d ị ch v ụ , ph ụ c v ụ ăn u ố ng (ký ngày 08/12/2005 – TT Tr ị nh Quân Huấ n). Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 4 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
5. Phầ n I : Các căn cứ , c ơ s ở xác đ ị nh d ự án đ ầ u t ư Điề u 4: Quy đị nh cho c ử a hàng ăn (Ti ệ m ăn). 1. Bả o đ ả m có đ ủ n ướ c và n ướ c đá s ạ ch 2. Có công cụ , đ ồ dùng ch ư a đ ự ng, khu v ự c riêng bi ệ t gi ữ a th ự c ph ẩ m s ố ng và thự c ph ẩ m chín. 3. Nơ i ch ế bi ế n th ự c ph ẩ m ph ả i cách xa các ngu ồ n gây ô nhi ễ m (C ố ng rãnh, rác thả i, khu v ệ sinh, ) th ự c hi ệ n c ơ ch ế ch ế bi ế n th ứ c ăn 1 chi ề u. 4. Ngườ i làm dch ịụếếựẩảượ v ch bi n th c ph m ph i đ c khám b ệị nh đnh kì m ỗ i năm 1 lầ n. 5. Ngườ i làm dch ịụếế v ch bi n ph ả i có gi ấứ y ch ng nh ậượậ n đ c t p hu ấềệ n v v sinh an toàn thự c ph ẩ m. 6. Ngườế i ti p xúc v ớựẩ i th c ph m ph ảặồảộ i m c đ b o h , mũ ch ụ p tóc, c ắắ t ng n móng tay và luôn phả i gi ữ gìn v ệ sinh s ạ ch s ẽ . 7. Nguyên liệ u th ự c ph ẩ m ph ả i có ngu ồ n g ố c rõ ràng, không s ử d ụ ng các th ự c phẩ m và ph ụ gia ngoài danh m ụ c cho phép c ủ a b ộ Y T ế . 8. Thứ c ăn ph ả i đ ượ c b ầ y bán trên bàn, giá cao cách m ặ t đ ấ t ít nh ấ t 60cm. 9. Thứ c ăn ph ảượể i đ c đ trong t ủ kính ho ặ c các n ơứựạẽ i ch a đ ng s ch s tránh đượ c m ư a n ắ ng và s ự xâm nh ậ p c ủ a côn trùng. 10. Có dụụưựấả ng c ch a đ ng ch t th i kín, có n ắậ p đ y và ph ảượ i đ c chuy ể n đi trong ngày. 1.2. Điề u ki ệ n t ự nhiên và Môi tr ườ ng đ ầ u t ư 1.2.1. Điề u ki ệ n t ự nhiên Mỗ i vùng đ ấ t c ủ a Vi ệ t Nam, ngoài nh ữ ng đi ể m chung, l ạ i có l ố i ẩ m th ự c riêng mang sắ c thái và đ ặ c tr ư ng c ủ a vùng đ ấ t đó, t ạ o ra mộ t n ề n văn hóa ẩ m th ự c không lẫ n v ớ i n ơ i khác. Hà N ộ i là m ộ t vùng nh ư th ế . Hơộ n m t nghìn năm tu ổừ i, t ng là kinh đô c ủềềạếốủ a nhi u tri u đ i, n p s ng c a ngườ i Thăng Long - Hà N ộ i do đó có c ố t cách riêng, t ầ m văn hóa cao h ơ n, trong đó Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 5 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
6. Phầ n I : Các căn cứ , c ơ s ở xác đ ị nh d ự án đ ầ u t ư tậ p quán, l ề thói ăn u ố ng cũng đ ượ c nhi ề u vùng trong c ả n ướ c công nh ậ n là đáng làm theo. Bên cạ nh l ố i ẩ m th ự c c ầ u kỳ mang tính cung đình, n ặ ng v ề l ễ nghi l ạ i có lốẩựấ i m th c r t bình dân, dung d, ịơả đ n gi n. Có “ ẩự m th c sang tr ọạẩ ng” l i có “ m thự c v ỉ a hè”. Ngoài m ấ y b ữ a chính thì Hà N ộ i còn là n ơ i có nhi ề u th ứ c quà ngon mà ít nơ i sánh đ ượ c. Văn hóa ẩựủườ m th c c a ng i Hà N ộướếởỗ i tr c h t ch tinh sành, “quý hồ tinh b ấ t quý h ồ đa”, thanh c ả nh, ngon và lành, s ạ ch s ẽ , ch ế bi ế n tinh vi v ớ i ngh ệ thuậ t cao, món nào ra món ấ y, đ ầ y đ ủ gia v ị đ ể m ỗ i món mang m ộ t đ ặ c tr ư ng riêng biệ t. Không thể k ể h ế t nh ữ ng cách ăn c ủ a ng ườ i Hà N ộ i đã quen v ớ i cách ăn thanh lị ch. Mùa nào th ứ c ấ y, gi ờ nào món ấ y. Tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, tháng tám ăn bánh trung thu, tháng năm làm rượ u n ế p, mùa thu ăn c ố m v ớ i h ồ ng ho ặ c chu ố i tr ứ ng cuố c Có th ểựạề nói, s đa d ng v văn hoá ẩựộ m th c Hà N i chính là đi ềệậ u ki n thu n lợ i cho s ự phát tri ể n c ủ a d ự án nhà hàng Tinh Hoa Hà N ộ i. D ự a trên nh ữ ng nét đ ẹ p ẩm th ự c c ủ a đ ấ t th ủ đô, nhà hàng mong mu ố n đem đ ế n m ộ t không gian ấ m cúng, trang nhã vớ i nh ữ ng món ăn ngon n ổ i ti ế ng, giá c ả h ợ p lý đ ế n v ớ i khách hàng. 1.2.2. Môi trườ ng đ ầ u t ư Thành phố Hà N ộ i là m ộ t trong nh ữ ng thành ph ố hi ệ n đ ạ i và phát tri ể n nh ấ t c ả nướ c. Cùng v ớự i s phát tri ểủ n c a kinh t ếộệ xã h i là vi c nâng cao d ầ n lên nh ữ ng nhu cầủườ u c a ng i dân v ềặ ăn m c, vui ch ơả i, gi i trí, Có th ểấằ th y r ng môi tr ườầ ng đ u tưủịụốở c a d ch v ăn u ng đây đang r ấộ t sôi đ ng. Khó có th ểấộ tìm th y m t khu ph ố nào ở Hà N ộ i mà l ạ i không có m ộ t quán hàng ăn. Tuy nhiên vấ n đ ề v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m, ch ấ t l ượ ng th ự c ph ẩ m cũng đang là nỗốữự i lo đ i nh ng th c khách. Và s ựậ th t là nhi ềụộộựẩ u v ng đ c th c ph m, nhi ễ m các bệ nh v ề đ ườ ng tiêu hoá, hô h ấ p đã x ẩ y ra trên đ ị a bàn thành ph ố v ớ i nguyên nhân bắ t ngu ồ n t ừ các hàng ăn không đ ả m b ả o ch ấ t l ượ ng. Đáp ứ ng mong mu ố n c ủ a khách hàng v ề m ộ t quán ăn ngon, b ổ d ưỡ ng và b ả o đả m tiêu chu ẩ n v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m, nhà hàng Tinh Hoa Hà N ộ i đã ra đờ i. Bên cạ nh đó, h ưởứ ng ng ch ủươủ tr ng c a nhà n ướ c trong vi ệữ c gi gìn và b ảồ o t n các nét văn hoá vùng miề n, nhà hàng s ẽ chuyên kinh doanh nh ữ ng món ăn ngon, đ ặ c s ả n n ổ i tiếủấ ng c a đ t Hà thành đ ểầữ góp ph n gi gìn văn hoá ẩựổế m th c n i ti ng lâu nay nh ư ng đang có nguy cơ lu m ờ tr ướ c công cu ộ c công nghi ệ p hoá, hi ệ n đ ạ i hoá c ủ a th ủ đô và đấ t n ướ c. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 6 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
7. Phầ n I : Các căn cứ , c ơ s ở xác đ ị nh d ự án đ ầ u t ư Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 7 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
8. Phầ n 2: Phân tích đ ị a đi ể m PHẦ N 2 : PHÂN TÍCH ĐỊỂ A ĐI M ______ 2.1. Giớ i thi ệ u v ề 2 ph ươ ng án đ ị a đi ể m Phươ ng án 1: 80B Độ i C ấ n – Ba Đình - Hà N ộ i Hình 1 : Bả n đ ổ khu v ự c đ ặ t nhà hàng ở ph ố Đ ộ i C ấ n 1. Vị trí: (hình 1) - Đị a đi ể m thuê: căn nhà 3 t ầ ng s ố 80B n ằ m trên ph ố Đ ộ i C ấ n - Diệ n tích m ặ t b ằ ng: + Diệ n tích m ộ t t ầ ng : 80,2 m2 + Mặ t ti ề n 8m 2. Chi phí thuê nhà Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 8 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
9. Phầ n 2: Phân tích đ ị a đi ể m - giá thuê nhà là : thuê 2 tầ ng 28 tri ệ u VND/tháng. thuê 3 tầ ng 32 tri ệ u VND/tháng. 3. Đánh giá : Thuậ n l ợ i : + Đây là mộ t đ ị a đi ể m khá đông dân c ư , nhi ề u ng ườ i qua l ạ i, vì th ế có th ể thu hút sự chú ý c ủ a khách hàng m ộ t cách d ễ dàng. + Cơởậấởịể s v t ch t đ a đi m này r ấ t khang trang, vì v ậếế y n u ti n hành đ ặ t nhà hàng ở đây thì s ẽ gi ả m thi ể u đ ượ c nhi ề u chi phí nh ư chi phí xây d ự ng, đi ệ n nướỉảử c, ch ph i s a sang l ạ i theo đúng m ụ c đích và th ẩ m mĩ. H ơữịể n n a, đ a đi m này còn nằ m trong n ơ i có r ấ t nhi ề u khách hàng m ụ c tiêu là các h ộ dân c ư sinh s ố ng xung quanh có thu nhậ p khá cao. + Khu vự c này có an ninh t ươ ng đ ố i ổ n đ ị nh t ạ o đi ề u ki ệ n cho nhà hàng yên tâm hoạ t đ ộ ng. + Chi phí thuê nhà không quá cao. Phù hợ p v ớ i quy mô c ủ a m ộ t nhà hàng v ừ a và nhỏ . Khó khăn : - Đố i th ủ c ạ nh tranh : Khu vự c này có m ộ t s ố nhà hàng khá l ớ n đã t ồ n t ạ i và phát tri ề n t ừ nhi ề u năm nay. Trong kinh doanh thì đố i th ủ c ạ nh tranh là m ộ t b ấ t l ợ i l ớ n. Vì các đ ố i th ủ c ạ nh tranh là nhữ ng ng ườ i đã dày d ặ n kinh nghi ệ m và đã đ ượ c nhi ề u khách hàng bi ế t đ ế n, việ c m ở m ộ t nhà hàng m ớ i g ầ n khu v ự c h ọ kinh doanh s ẽ g ặ p nhi ề u khó khăn. Đây chính là mộ t trong nh ữ ng thách th ứ c l ớ n đ ố i v ớ i nhà hàng c ủ a chúng ta khi đ ư a vào kinh doanh .Sau đây là danh sách mộ t s ố nhà hàng l ớ n ở khu v ự c này : + Nhà hàng Mỳ Tám Rồ ng + Nhà hàng Ẩ m th ự c B ắ c Kỳ + Nhà hàng Thúy Nga 2 Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 9 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
10. Phầ n 2: Phân tích đ ị a đi ể m + Nhà hàng 462 Độ i C ấ n - Không có khu vự c đ ể xe r ộ ng rãi cho khách hàng : đây s ẽ là m ộ t đi ể m b ấ t l ợ i củ a nhà hàng trong vi ệ c thu hút khách hàng đ ế n v ớ i nhà hàng. B ả n thân khách hàng s ẽ cảấấệ m th y b t ti n khi đ ếộơ n m t n i mà ch ỗể đ se không thu ậệ n ti n cho h ọấ .Nh t là đốớữốượ i v i nh ng đ i t ng khách hàng có thu nh ậ p cao b ởươệ i ph ng ti n mà h ọử s dụ ng là nh ữ ng chi ế c xe đ ẳ ng c ấ p. - Phốộấ Đ i C n không ph ảộ i là m t con ph ốớưượ l n nên l u l ng giao thông đi l ạ i cũng sẽấơ th p h n so v ớữ i nh ng tuy ếốụườ n ph , tr c đ ng giao thông l ớ n. Đây cũng là mộ t khó khăn vì nhà hàng s ẽ ít gây đ ượ c s ự chú ý c ủ a đông đ ả o th ự c khách trên đ ị a bàn. Mặ t khác đây cũng không ph ả i là m ộ t con ph ố n ổ i ti ế ng v ề d ị ch v ụ ăn u ố ng nên việ c thu hút khách hàng t ớ i quán s ẽ có th ể g ặ p nhi ề u khó khăn. B_Phươ ng án 2: 127 Hai Bà Trư ng - Hà N ộ i Hình 2 : Bả n đ ồ đ ặ t nhà hàng ở Hai Bà Tr ư ng 1. Vị trí : (Hình 2) - Đị a đi ể m thuê : 127 Hai Bà Trư ng - Hà N ộ i - Diệ n tích: g ồ m t ầ ng 2 và 1 t ầ ng h ầ m - Diệ n tích m ặ t b ằ ng : 70,5 m2 Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 10 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
11. Phầ n 2: Phân tích đ ị a đi ể m - Mặ t ti ề n 7,5m2 2. Chi phí : Giá thuê nhà : 36,5 triệ u VND/tháng 3. Đánh giá : Thuậ n l ợ i : + Khu vự c này t ậ p trung khá đông các văn phòng, công ty nên d ễ ti ế p c ậ n v ớ i khách hàng mụ c tiêu là nhân vi ệ n công ty l ớ n H ơ n n ữ a khu v ự c này cũng g ầ n trung tâm thành phố Hà N ộ i, khách du l ị ch trong n ướ c và ngoài n ướ c r ấ t đông. Vì v ậ y đây chính là mộ t l ợ i th ế r ấ t quan tr ọ ng đ ố i v ớ i nhà hàng , nó giúp nhà hàng có th ể thu hút đượộượớ c m t l ng l n khách du lch ị trong n ướ c cũng nh ưốếố qu c t mu n tìm hi ể u nhiề u v ề ẩ m th ự c Hà N ộ i. + Đây là tuyế n ph ố l ớ n, có giao thông r ấ t thu ậ n ti ệ n. + Điề u ki ệ n an ninh t ố t vì khu v ự c Hai Bà Tr ư ng g ầ n v ớ i trung tâm c ủ a thành phốộ Hà N i cũ nên tr ậự t t an ninh ởấảảạềệ đây r t đ m b o, t o đi u ki n cho nhà hàng kinh doanh có hiệ u qu ả . + Có khu để xe cho khách hàng: Đây cũng là m ộ t ư u đi ể m c ủ a đ ị a đi ể m này vì nó góp phầ n mang đ ế n s ự thành công cho nhà hàng. Vì vi ệ c có m ộ t ch ỗ đ ể xe an toàn sẽ khi ế n khách hàng c ả m th ấ y an tâm và hài lòng h ơ n v ớ i d ị ch v ụ c ủ a nhà hàng. T ừ đó tạộấượốớ o m t n t ng t t v i khách hàng khi ếọấượ n h n t ng và nh ớế đ n nhà hàng nhiềơạượấượốẹ u h n. T o đ c n t ng t t đ p trong lòng khách hàng chính là c ơộớ h i l n cho nhà hàng trong việ c m ở r ộ ng th ị ph ầ n, thu hút khách hàng m ớ i cho mình. + Gầớ n v i các ch ợầốớủ đ u m i l n c a thành ph ốượồ nh là ch Đ ng Xuân, ch ợắ B c Qua – Long Biên. Nhượ c đi ể m : - Nhượểớấảểế c đi m l n nh t ph i k đ n đó là đ ốủạ i th c nh tranh: Vì đây là tuy ế n phố s ẩ m u ấ t và có nhi ề u thu ậ n l ợ i nên có khá nhi ề u quán ăn ở khu v ự c này. Sau đây là danh sách mộ t vài quán ăn l ớ n : Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 11 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
12. Phầ n 2: Phân tích đ ị a đi ể m + Nhà hàng Sao Biể n + Nhà hàng Phố N ướ ng Hawai + Nhà hàng Món Ngon Bố n Mùa + Nhà hàng Lẩ u Tri ề u Nh ậ t + Nhà hàng Cá Hồ i 2.2. Đánh giá lự a ch ọ n đ ị a đi ể m Bả ng đánh giá có tr ọ ng s ố 2 đ ị a đi ể m Chỉ tiêu đánh giá Trọ ng Đị a Đị a A*Đị a A*Đị a số (A) điể m 1 điể m 2 điể m 1 điể m 2 Chi phí thuê 0.2 90 70 18 14 Diệ n tích phù h ợ p 0.2 85 75 17 15 Danh tiế ng đ ị a đi ể m 0.2 70 90 14 18 Cơ s ở h ạ t ầ ng 0.15 75 90 11.25 13.5 Khả năng c ạ nh tranh 0.15 75 65 11.25 9.75 Sự thu ậ n ti ệ n 0.1 75 90 7.5 9 Tổ ng 1 470 480 79 79.25 Đị a đi ể m 1 :80B Độ i C ấ n – Ba Đình - Hà N ộ i Đị a đi ể m 2 :127 Hai Bà Trư ng - Hà N ộ i Thông qua nhậ n xét đánh giá ư u nh ượ c đi ể m c ủ a 2 v ị trí và so sánh qua b ả ng đánh giá có trọ ng s ố => quy ế t đ ị nh l ự a ch ọ n đ ị a đi ể m 2: 127 Hai Bà Tr ư ng - Hà N ộ i Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 12 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
13. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng PHẦ N 3: PHÂN TÍCH TH Ị TR ƯỜ NG ______ 3.1. Thị tr ườ ng đ ầ u ra 3.1.1. Cơ B ả n v ề Th ị tr ườ ng d ự án Ăn uố ng là m ộ t trong nh ữ ng nhu c ầ u c ấ p thi ế t c ủ a con ng ườ i. Hiệ n nay, m ứốủườ c s ng c a ng i dân đang ngày càng c ảệơẫế i thi n h n d n đ n nhu cầủ u c a con ng ườếầượ i vì th d n đ c nâng cao lên. Thay vì nh ữữơở ng b a c m nhà thì nhiề u ng ườ i đã cùng v ớ i gia đình, b ạ n bè, khách hàng, đ ế n nh ữ ng nhà hàng ăn u ố ng đểểưởứữ có th th ng th c nh ng món ăn đ ặảữ c s n, nh ng món ăn m ớạở i l mà nhà khó có điềệếế u ki n ch bi n. Khách hàng s ẵ n sàng b ỏữ nh ng kho ảềớểữ n ti n l n đ ăn nh ng món ăn ngon, lạổưỡ , b d ng, Vì th ếịườềự mà th tr ng v lĩnh v c nhà hàng ăn u ố ng đang r ấ t hấẫ p d n và thu hút nhi ề u nhà đ ầưặệởữ u t . Đ c bi t là nh ng thành ph ốớưộ l n nh Hà N i Giớ i tr ẻ ngày nay ư a thích nh ữ ng món ăn m ớ i du nh ậ p t ừ n ướ c ngoài nh ư KFC, MC donald, Pizza, Tuy nhiên đây là nhữ ng lo ạ i th ứ c ăn ch ư a nhi ề u ch ấ t béo không tố t cho s ứ c kho ẻ , d ễ gây béo phì và ti ề m ẩ n nguy c ơ gây ung th ư vì th ế v ề lâu dài nhữ ng món ăn truy ềốẫẽượư n th ng v n s đ c a thích h ơ n và v ẫẽ n s có ch ỗứữ đ ng v ng chắ c trên th ị tr ườ ng. Tuy nhiên, có rấ t nhi ề u nhà hàng đ ượ c xây d ự ng ch ỉ vì m ụ c đích l ợ i nhu ậ n, vi phạ m nh ữ ng nguyên t ắ c và lu ậ t pháp v ề ch ế bi ế n th ự c ph ẩ m và v ậ n hành nhà hàng . Tâm lý khách hàng nhiề u khi cũng r ấ t lo ng ạ i khi đ ế n v ớ i các nhà hàng vì lo s ợ v ấ n đề v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m. Cơộ h i kinh doanh s ẽấớế là r t l n n u nhà hàng đáp ứượ ng đ c nhu c ầủ u c a khách hàng mụ c tiêu, gây d ụ ng đ ượ c uy tín, ch ấ t l ượ ng v ớ i khách hàng, có nh ữ ng chi ế n dị ch qu ả ng bá và l ự a ch ọ n đ ượ c nh ữ ng v ị trì phù h ợ p. 3.1.2. Mụ c tiêu c ủ a d ự án Cuộ c s ố ng hi ệ n nay đang có nhi ề u thay đ ổ i l ớ n. Nh ữ ng b ộ n b ề , bon chen c ủ a cuộ c s ố ng hàng ngày đang làm cho nhi ề u nét văn hoá ẩ m th ự c Hà N ộ i đang có nguy Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 13 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
14. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng cơếấ bi n m t. Các làng ngh ềộườ , ru ng v n, trang tr ạ i đang d ầị n b thay th ếởườ b i đ ng cao tố c,các chung c ư và các khu đô th ị m ớ i. Nh ữ ng th ứ c quà sáng ngon lành và b ổ dưỡầị ng d n b thay th ếởữ b i nh ng món ăn nhanh ho ặịếế c b ch bi n ngày càng m ấệ t v sinh làm văn hoá ẩ m th ự c Hà N ộ i d ầ n m ấ t đi v ẻ đ ẹ p c ủ a nó. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i đ ượ c xây d ự ng v ớ i m ụ c tiêu ph ụ c v ụ nh ữ ng đ ặ c sảẩựủ n m th c c a Hà N ộằ i, nh m góp ph ầ n vào công cu ộữảắẩự c gi gìn b n s c m th c thủ đô nói riêng và ẩ m th ự c n ướ c ta nói chung. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i s ẽ là m ộ t đ ị a ch ỉ quen thu ộ c, m ộ t không gian ấ m cúng, thoả i mái đ ể gia đình, b ạ n bè t ụ h ọ p th ưở ng th ứ c nh ữ ng món ăn ngon m ỗ i ngày sau nhữ ng gi ờ làm vi ệ c m ệ t m ỏ i. Thông qua nhà hàng s ẽ góp ph ầ n qu ả ng bá nh ữ ng món ăn ngon đế n th ự c khách n ướ c ngoài (cũng là đ ố i t ượ ng khách hàng m ụ c tiêu c ủ a nhà hàng) đồ ng th ờ i t ạ o ra công ăn vi ệ c làm cho xã h ộ i. 3.1.3. Thị tr ườ ng m ụ c tiêu Thị tr ườ ng c ủ a d ự án là các t ầ ng l ớ p dân c ư sinh s ố ng trên đ ị a bàn và các khu vự c lân c ậ n . Đây là mộ t th ị tr ườ ng r ộ ng, có dân s ố ngày m ộ t gia tăng cùng v ớ i s ự gia tăng củ a chung c ư cao c ấ p. Thu nh ậ p bình quân đ ầ u ng ườ i và m ứ c chi tiêu cho tiêu dùng củ a th ị tr ườ ng này đ ượ c đánh giá là cao h ơ n so v ớ i các khu v ự c khác . Khách hàng mụ c tiêu c ủ a nhà hàng là nh ữ ng khách hàng (các h ộ gia đình và các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệ p ) có m ứ c thu nh ậ p t ừ trung bình khá đ ế n cao: thu nhậ p trung bình trên 3 tri ệ u VND/1 ng ườ i/1 tháng . Nhà hàng cung cấ p các d ị ch v ụ đa d ạ ng ph ụ c v ụ nhu c ầ u c ủ a khách hàng (chuyể n đ ồ ăn t ạ i công ty, ph ụ c v ụ b ữ a ăn cho gia đình t ạ i nhà vào các ngày l ễ ) Ngoài ra nhà hàng còn đặ t quan h ệ v ớ i các công ty du l ị ch trên đ ị a bàn khu v ự c để t ổ ch ứ c đón khách du l ị ch n ướ c ngoài đ ế n ăn. Góp ph ầ n qu ả ng bá văn hoá ẩ m thự c c ủ a th ủ đô đ ế n b ạ n bè năm châu. Đây là phân khúc thị tr ườ ng r ấ t r ộ ng có m ộ t s ố nhà hàng đã thâm nh ậ p vào th ị trườ ng này, tuy nhiên v ẫ n còn nhi ềỗốể u ch tr ng đ nhà hàng t ậụ n d ng phát tri ểạ n ho t độ ng kinh doanh và sinh l ờ i. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 14 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
15. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng 3.1.4. Khả năng c ạ nh tranh và chi ế n l ượ c c ạ nh tranh a/ Đánh giá cạ nh tranh – đ ố i th ủ c ạ nh tranh: - Đây là mộ t lo ạ i hình kinh doanh ăn u ố ng thu ầ n tuý, khách hàng là nh ữ ng ng ườ i khá khó tính và có yêu cầ u cao. Vì v ậ y, đ ể thu hút và t ạ o s ự nh ớ đ ế n c ủ a khách hàng là khá khó khăn. - Hơữốủớ n n a, đ i th l n là nh ữ ng Nhà hàng ẩựềố m th c truy n th ng đã có v ị trí trong thị tr ườ ng và đang r ấ t phát tri ể n , cũng có ph ươ ng th ứ c thu hút khách hàng khá hấ p d ẫ n, và ch ữ tín cao. Có th ể k ể đ ế n nh ư : Quán ngon (Hai Bà Tr ư ng, Hà N ộ i), Cơ m Vi ệ t (Hoàn Ki ế m, Hà N ộ i), Làng Sen (Tây H ồ ,Hà N ộ i) Tuy nhiên theo tìm hiể u c ủ a chúng tôi, ph ầ n l ớ n giá c ả c ủ a nh ữ ng nhà hàng này thườ ng vào lo ạắỏưểệ i đ t đ và ch a th hi n hoàn toàn nét văn hóa ẩựủố m th c c a ch n Hà Thành. Đôi khi thái độ ph ụ c v ụ c ủ a nh ữ ng nhà hàng này làm khách hàng ch ư a th ự c s ự hài lòng. b/ Chiế n l ượ c c ạ nh tranh: Dự a vào nh ữ ng nh ậ n đ ị nh trên, chúng tôi đ ư a ra chi ế n l ượ c c ạ nh tranh d ự a trên 2 yế u t ố chính đó là chi ế n l ượ c kinh doanh và chi ế n l ượ c giá: Chiế n l ượ c kinh doanh: - Để c ạ nh tranh, nhà hàng s ẽ có nh ữ ng hình th ứ c ho ạ t đ ộ ng nh ằ m nâng cao hình ảnh thông qua các ho ạ t đ ộ ng văn ngh ệ dân gian k ế t h ợ p ẩ m th ự c ví d ụ nh ư khách hàng vừưởựứ a th ng th c th c ăn ngon v ừ a có th ể nghe các ngh ệểễạụ sĩ bi u di n nh c c truyề n th ố ng nh ư đàn b ầ u, sáo, trúc, - Nhà hàng có không gian mở đ ể khách hàng có th ể chiêm ng ưỡ ng ng ườ i đ ầ u bế p tr ổ tài làm nh ữ ng món ăn dân t ộ c ngay tr ướ c m ắ t. Th ự c khách khi đ ế n v ớ i nhà hàng còn đượố c s ng trong m ộ t không gian c ổ kính và gi ảịượậưởữ n d , đ c t n h ng nh ng giây phút thoả i mái và ấ m cúng. - Xây dự ng chi ế n l ượ c qu ả ng bá truy ề n thông cho nhà hàng, có bi ể n hi ể u b ắ t mắ t đ ể lôi cu ố n khách hàng, qu ả ng cáo thông qua vi ệ c phát t ờ r ơ i, qu ả ng cáo trên báo chí và trên internet. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 15 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
16. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng - Xây dự ng website riêng cho nhà hàng, nh ằ m gi ớ i thi ệ u nh ữ ng món ăn và không gian củ a nhà hàng, m ộ t ph ầ n là n ơ i đ ể khách hàng đánh giá, đóng góp ý ki ế n cho nhà hàng. Đị a ch ỉ trang web c ủ a nhà hàng là : - Phát triể n d ị ch v ụ đ ặ t ch ỗ qua đi ệ n tho ạ i và qua website c ủ a nhà hàng. - Đặ t quan h ệ v ớ i các công ty du l ị ch trên đ ị a bàn thành ph ố . - Nấ u và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian. - Độ i ngũ nhân viên có đ ồ ng ph ụ c truy ề n th ố ng, phong cách ph ụ c v ụ nhi ệ t tình niềở m n . Tiêu chí ph ụụ c v khách trong th ờ i gian nhanh nh ấớấượ t v i ch t l ng cao nh ấ t. Chiế n l ượ c giá: - Vớ i phong cách ph ụ c v ụ mang đ ậ m nét văn hoá x ư a, trong m ộ t không gian dân giã, giá các món ăn lạ i khá linh ho ạ t, t ừ 30.000 đ ế n 500.000 đ ồ ng, th ự c khách đã có thểựọộẩầ l a ch n m t kh u ph n ăn theo ý thích, đ ểừưởứ v a th ng th c món ăn v ừư a th giãn, quây quầ n bên ng ườ i thân, gia đình. Chính vì v ậ y, Nhà hàng Tinh hoa Hà N ộ i có thể ph ụ c v ụ trên 200 th ự c khách đ ế n th ưở ng th ứ c m ỗ i ngày. - Trong thờ i gian m ớ i khai tr ươ ng, nhà hàng s ẽ có ch ươ ng trình khuy ế n m ạ i giả m giá, ngoài ra còn có nhi ề u ư u đãi khác nh ư v ớ i m ỗ i hoá đ ơ n thanh toán có giá t ừ 1.500.000 trở lên, khách hàng s ẽ đ ượ c discount 5%. 3.1.5. Giớ i thi ệ u s ả n ph ẩ m Khi dự án Nhà hàng ẩ m th ự c Tinh Hoa Hà N ộ i hoàn thành, đây s ẽ là đi ể m đ ế n củ a nh ữ ng th ự c khách yêu thích ẩ m th ự c Hà N ộ i. Đ ế n v ớ i nhà hàng, th ự c khách s ẽ đượụụữ c ph c v nh ng món ăn t ươ i ngon, b ổưỡ d ng mà không ph ảợ i đ i lâu. Nhà hàng hoạ t đ ộ ng ho ạ t đ ộ ng theo đúng quy đ ị nh c ủ a Pháp lu ậ t , đ ượ c c ấ p giấ y phép kinh doanh ,và gi ấ y ch ứ ng nh ậ n an toàn v ệ sinh th ự c ph ẩ m. Tạ i đây du khách có th ể th ưở ng th ứ c nh ữ ng món ăn dân dã nh ấ t, t ừ món n ộ m, gỏ i, bánh tôm H ồ Tây, bún riêu cua đ ồ ng hay xôi vò, xôi c ố m. Đi ề u đ ặ c bi ệ t là m ỗ i món ăn đề u do chính nh ữầế ng đ u b p am hi ểườậềẩự u t ng t n v m th c Hà N ộự i th c hiệ n, đem đ ế n cho th ự c khách nh ữảậấẫềươị ng c m nh n h p d n v h ng v , phong cách trình bày, Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 16 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
17. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng Vào thứ b ả y hàng tu ầ n, nhà hàng t ổ ch ứ c ti ệ c buffé đ ể th ự c khách có c ơ h ộ i thưở ng th ứ c nh ữ ng th ự c đ ơ n m ớ i l ạ . Hệ th ố ng bãi đ ể xe r ộ ng rãi, an toàn, trang thi ế t b ị phòng cháy ch ữ a cháy đ ầ y đ ủ theo đúng quy đị nh an toàn c ơ s ở v ậ t ch ấ t. Đ ộ i ngũ nhân viên ph ụ c v ụ hoà nhã , nhanh nhẹ n, xử lý tình hu ố ng nhanh, am hi ể u ẩ m th ự c Hà N ộ i, nhiệ t tình, có tác phong chuyên nghiệ p và kh ả năng giao ti ế p t ố t s ẽ làm th ự c khách v ừ a lòng khi t ớ i nơ i đây. Thườ ng xuyên thay đ ổ i th ự c đ ơ n m ớ i, theo mùa, theo yêu c ầ u c ủ a khách hàng. Không gian củ a nhà hàng còn đ ượ c làm đ ẹ p thêm b ằ ng nh ữ ng b ứ c tranh ph ố c ố , đặ c bi ệ t là dòng tranh c ủ a Bùi Xuân Phái. Ngoài ra, trên m ỗ i bàn ăn là m ộ t l ọ hoa theo mùa đặ c tr ư ng c ủ a Hà N ộ i, cùng v ớ i h ệ th ố ng đèn ấ m cúng, đ ượ c bày trí theo phong cách nghệậệạẽ thu t hi n đ i s đem l ạấượ i n t ng cho th ự c khách m ỗ i khi đ ế n nhà hàng. 3.2. Thị tr ườ ng đ ầ u vào 3.2.1. Nguyên vậ t li ệ u Nguồ n cung th ựẩ c ph m: Mua t ạ i các ch ợầốớở đ u m i l n đây nh ưồ là Đ ng Xuân, Long Biên, hoặ c t ạ i các c ử a hàng chuyên bán buôn th ự c ph ẩ m đ ồ đông l ạ nh nh ư ở phốạệ T Hi n, Phùng H ư ng, Nhà hàng l ựọấềữể a ch n r t nhi u nh ng đi m cung c ấự p th c phẩ m vì th ế luôn đ ảảồựẩươ m b o ngu n th c ph m t i ngon, rõ ngu ồốấứ n g c xu t x và chi phí rẻ . Đáp ứ ng đ ượ c nhu c ầ u c ủ a khách hàng. Bả o qu ả n nguyên v ậ t li ệ u đúng qui cách, không s ử d ụ ng nh ữ ng nguyên v ậ t li ệ u không rõ xuấứặ t x ho c đã th ốỏ i, h ng. H ệốủạ th ng t l nh, khu v ựảả c b o qu n theo đúng tiêu chuẩ n v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m. 3.2.2. Nguồ n đi ệ n n ướ c Nguồ n cung c ấ p: công ty n ướ c s ạ ch Hà N ộ i và s ở đi ệ n l ự c Hà N ộ i. Yêu cầ u: điệ n n ướ c đ ượ c cung c ấ p đ ầ y đ ủ Hệốệướ th ng đi n n c trong nhà hàng đ ượắặả c l p đ t đ m bào an toàn v ềậ kĩ thu t lắ p ráp và cung ứụụạộủ ng ph c v ho t đ ng c a nhà hàng. H ệốệướề th ng đi n n c đ u đượ c l ắ p đ ặ t âm bên trong t ườ ng. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 17 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
18. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng Để phòng tránh tình tr ạ ng m ấ t đi ệ n thì nhà hàng s ẽ trang b ị thêm m ộ t máy n ổ công suấớểảảụụ t l n đ đ m b o ph c v khách hàng đ ượốấ c t t nh t. 3.2.3. Nguồ n nhân l ự c Nguồ n nhân l ự c có trình đ ộ và kinh nghi ệ m trong các lĩnh v ự c nhà hàng, tài chính, quả n lý, c ụ th ể là : - Bộ ph ậ n k ế toán: G ồ m 1 k ế toán. Yêu cầ u: có trình độ v ề k ế toán. Yêu c ầ u có kinh nghi ệ m làm vi ệ c trên 2 năm, chuyên môn tố t. - Bộ ph ậ n nhân viên ph ụ c v ụ : G ồ m 6 nhân viên trong đó có 5 nhân viên ph ụ v ụ bàn và mộ t nhân viên làm công tác b ả o v ệ . Yêu cầ u: trong độ tu ổ i lao đ ộ ng, có ngo ạ i hình khá, kh ả năng giao ti ế p t ố t , ư u tiên biế t ngo ạ i ng ữ . - Bộ ph ậ n b ế p: G ồ m 1 b ế p tr ưở ng và 2 ph ụ b ế p. Yêu cầ u: có tay nghề cao, có ch ứ ng ch ỉ v ề n ấ u ăn, am hi ể u v ề các món ăn Hà Nộ i. b ế p tr ưở ng có kinh nghi ệ m th ự c t ế t ừ 2 năm tr ở lên. 3.3. Đị nh v ị th ị tr ườ ng Đị nh v ị th ị tr ườ ng hi ệ n nay đang tr ở thành m ộ t công tác quan tr ọ ng trong hoạ t đ ộ ng marketing c ủ a các doanh nghi ệ p kinh doanh. Lĩnh vự c kinh doanh nhà hàng ăn u ố ng là m ộ t lĩnh v ự c h ấ p d ẫ n vì th ế đ ố i th ủ cạ nh tranh c ủ a nhà hàng cũng r ấề t nhi u, đòi h ỏầả i c n ph i có chi ếượịị n l c đ nh v đúng đắ n đ ể làm kim ch ỉ nam cho ho ạ t đ ộ ng c ủ a nhà hàng. Các đố i th ủ l ớ n là nh ữ ng nhà hàng ẩ m th ự c truy ề n th ố ng đã có v ị trí trong th ị tr ườ ng và đang r ấ t phát tri ể n , cũng có phươ ng th ứ c thu hút khách hàng khá h ấ p d ẫ n, và ch ữ tín cao. Có th ể k ể đ ế n nh ư : Quán ngon (Hai Bà Trư ng, Hà N ộ i), C ơ m Vi ệ t (Hoàn Ki ế m, Hà N ộ i), Làng Sen (Tây Hồ , Hà N ộ i) Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 18 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
19. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng Thông tin về m ộ t s ố đ ố i th ủ c ạ nh tranh: THÔNG TIN NHÀ HÀNG Tên nhà hàng Quán Ngon Loạ i nhà Quán ăn hàng Ðị a ch ỉ 18 Phan Bộ i Châu, Q. Hoàn Ki ế m, Hà N ộ i. Chỉ d ẫ n Nằ m ngay ngã 3 Phan B ộ i Châu - Nam Ng ư Ðiệ n tho ạ i (04) 9428162 Fax Chư a c ậ p nh ậ t Ðị a ch ỉ E- Chư a c ậ p nh ậ t Website Chư a c ậ p nh ậ t mail Ðặ t ch ỗ Chấ p nh ậ n Số ch ỗ Trên 500 chỗ trướ c Giờ ph ụ c v ụ 07:00 - 22:00 Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ Thanh toán Tiề n m ặ t Ngôn ngữ Tiế ng Vi ệ t, Ti ế ng Anh Giá trung 5.000 - 105.000 VND bình Dị ch v ụ ph ụ Máy lạ nh THÔNG TIN NHÀ HÀNG Tên nhà hàng Quán Cơ m Vi ệ t Loạ i nhà hàng Quán ăn Ðị a ch ỉ 13 Lý Thái Tổ , Q. Hoàn Ki ế m, Hà N ộ i. Chỉ d ẫ n Ðiệ n tho ạ i (04) 8240637 Fax (04) 9349468 Ðị a ch ỉ E-mail Chư a c ậ p nh ậ t Website Chư a c ậ p nh ậ t Ðặ t ch ỗ tr ướ c Chấ p nh ậ n Số ch ỗ Từ 51-100 ch ỗ Giờ ph ụ c v ụ 10:00 - 22:00 Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ Thanh toán Tiề n m ặ t Ngôn ngữ Tiế ng Vi ệ t, Ti ế ng Anh Giá trung bình 5.000 – 300.000 VND Dị ch v ụ ph ụ Giữ xe mi ễ n phí, Máy l ạ nh THÔNG TIN NHÀ HÀNG Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 19 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
20. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng Tên nhà hàng Nhà hàng Sen Loạ i nhà Nhà hàng hàng Ðị a ch ỉ Số 10 ngõ 431, Âu C ơ , Hà N ộ i. Chỉ d ẫ n Ðiệ n tho ạ i (04) 7199242 - 9135235 - Fax (04) 7199857 7199856 Ðị a ch ỉ E- info@sentayhorestaurant.com Website [URL] mail Ðặ t ch ỗ Chấ p nh ậ n Số ch ỗ Từ 301-400 trướ c chỗ Giờ ph ụ c v ụ Chư a c ậ p nh ậ t Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ Thanh toán Tiề n m ặ t Ngôn ngữ Tiế ng Vi ệ t, Ti ế ng Anh Giá trung Chư a c ậ p nh ậ t bình Dị ch v ụ ph ụ Chư a c ậ p nh ậ t Có thể chia các đ ố i th ủ c ạ nh tranh c ủ a nhà hàng vào các nhóm: - Nhóm đố i th ủ c ạ nh tranh cùng lo ạ i s ả n ph ẩ m: là các nhà hàng cùng kinh doanh các món ăn dân tộ c, đ ặ c s ả n, VD nh ư Quán ngon-Hai Bà Tr ư ng. Đây là nh ữ ng đ ố i thủ c ạ nh tranh tr ự c ti ế p v ớ i nhà hàng. - Nhóm đố i th ủ c ạ nh tranh khác lo ạ i s ả n ph ẩ m: là các nhà hàng ăn nhanh, ho ặ c các nhà hàng cơ m tây. Đây là nh ữ ng quán ăn, nhà hàng l ớ n, có th ươ ng hi ệ u. Ch ấ t lượ ng ph ụ c v ụ , phong cách chuyên nghi ệ p nh ư ng giá c ả th ườ ng cao. Thông qua tìm hiể u và đánh giá thì chúng tôi quy ế t đ ị nh s ẽ đ ị nh v ị cho nhà hàng dự a trên 2 tiêu chí là giá và ch ấ t l ượ ng d ị ch v ụ . Giá ở đây là chi phí trung bình m ộ t ngườảỏể i ph i b ra đ có m ộữ t b a ăn bình th ườ ng và đ ầủấồơ y đ ch t g m c m, các món thị t, cá, món canh và đ ồốấượịụữệ u ng. Ch t l ng d ch v là nh ng ti n ích d ịụ ch v đem đ ế n cho thự c khách khi đ ế n th ưở ng th ứ c t ạ i nhà hàng nh ư phong cách ph ụ c v ụ , thái đ ộ củ a nhân viên, ti ế t m ụ c bi ể u di ễ n, Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 20 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
21. Phầ n 3: Phân tích th ị tr ườ ng Chiếượị n l c đnh v ịẽượểệ s đ c th hi n thông qua b ảồị n đ đnh v. ị Có 4 đ ốượ i t ng đượ c th ể hi ệ n trên b ả n đ ồ là: - Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i. - Nhà hàng cơ m tây. - Nhà hàng đồ ăn nhanh. - Các loạ i nhà hàng cùng lo ạ i. Trụ c tung c ủảồểị a B n đ bi u th giá. Tr ụ c hoành c ủảồểịấượ a B n đ bi u th ch t l ng dị ch v ụ . Bả n đ ồ đ ị nh v ị Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 21 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
22. Phầ n 4: Phân tích k ỹ thu ậ t PHẦ N 4: PHÂN TÍCH KỸẬ THU T ______ 4.1. Bố trí l ạ i nhà hàng Vì cơởậấ s v t ch t nhà c ử a đã đ ượ c xây d ựẵ ng s n nên ch ỉầế c n ti n hành s ử a sang, bài trí lạ i cho đúng phong cách c ủ a nhà hàng “Tinh Hoa Hà N ộ i”. Nhà hàng gồ m có 3 t ầ ng: Tầ ng h ầ m đ ể xe: Xây dự ng theo đúng tiêu chu ẩ n v ề h ầ m đ ể xe. Có h ệ th ố ng đèn, các thiếịệố t b và h th ng báo cháy, ch ố ng cháy. H ầượửụ m đ c s d ng làm n ơể i đ xe máy cho thự c khách đ ế n ăn t ạ i nhà hàng. Ngoài ra khu v ự c đ ể xe cũng bao g ồ m c ả vùng vỉ a hè đ ượ c phép đ ể xe tr ướ c c ử a nhà hàng. Tầ ng 1 gồ m: + Bàn thanh toán (diệ n tích nh ỏ kho ả ng 8m2) ph ụ c v ụ cho v ấ n đ ề thanh toán cho khách, thiế t k ế g ồ m 1 bàn thanh toán hóa đ ơ n cho khách và 1 t ủ đ ể r ượ u nh ỏ làm bằỗ ng g , kê sát t ườ ng có tr ư ng bày r ượảụộố u và nh ch p m t s món ăn đ ặưủ c tr ng c a nhà hàng. + Bế p ăn : r ộ ng 25m2 g ồếấ m b p n u, bàn đ ểựẩ th c ph m dung đ ểếế ch bi n ngay, các thiếịếế t b ch bi n và l ưữựẩ u tr th c ph m, B ếồ p g m 1 b ếưở p tr ng và 2 ph ụế b p. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 22 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
23. Phầ n 4: Phân tích k ỹ thu ậ t + Khu vự c v ệ sinh : 2 buồ ng nam n ữ a riêng bi ệ t, di ệ n tích 4m2 + Khu vự c ăn u ố ng : Phầ n di ệ n tích còn l ạ i 35m2 g ồ m 8 b ộ bàn ăn cho 4 ng ườ i. Tầ ng 2 g ồ m: Khu vự c ăn u ố ng vớ i di ệ n tích 70m2. G ồ m 15 b ộ bàn gh ế cho 4 ng ườ i ăn. Khu vự c v ệ sinh : 2 buồ ng nam n ữ riêng bi ệ t, di ệ n tích 6m2 Trang trí nhà hàng : Trang trí phòng ăn bằ ng h ệ th ố ng đèn vàng trang tr ọ ng và ấ m cúng. C ầ u thang đượốỗềườ c p g , vi n t ng và các c ộụượốằ t tr đ c p b ng g ạ ch nâu t ạ o phong cách dân dã cho nhà hàng. Trên tườ ng trang trí b ằữứ ng nh ng b c tranh s ơầềốổỗ n d u v ph c . M i bàn ăn sẽ đ ượ c đ ặ t 1 l ọ hoa đ ẹ p. C ử a s ổ b ằ ng g ỗ , có rèm vàng trang trí. Ngoài ra còn nhiềồ u đ trang trí nh ưểả ti u c nh non b ộồồảắ , đ ng h qu l c, cây c ả nh, Trong phòng có hệ th ố ng đi ề u hoà cây giúp cho h ệ th ố ng không khí luôn đ ượ c trong lành và tạ o c ả m giác d ễ ch ị u, tho ả i mái cho khách hàng. 4.2. Biể n hi ệ u Thuê công ty TNHH quả ng cáo Sao Kim. Văn phòng trụ s ở : Số 109 đ ườ ng C ầ u Gi ấ y, Hà N ộ i. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 23 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
24. Phầ n 4: Phân tích k ỹ thu ậ t Tel: (04) 3767 6916 - 6655 5316 Hotline: 0903.427.880 Email: contact@saokim.com.vn Website: www.saokim.com.vn www.thietkethuonghieu.vn + Thiế t k ế bi ể n hi ệ u v ớ i n ộ i dung : - Tên nhà hàng : “Tinh hoa Hà Nộ i restaurant” - SĐT: tel-043.836.8888 - website : - Đị a ch ỉ : 127 Hai Bà Tr ư ng - Hà N ộ i - Hình ả nh : Hình tranh phố c ổ Hà N ộ i c ủ a Bùi Xuân Phái làm n ề n m ờ ở đ ằ ng sau. Tên nhà hàng đượ c in theo ki ể u ch ữ T ầ u m ầ u đen đ ậ m. Các n ộ i dung khác đượ c in v ừ a đ ủ nhìn vào góc d ướ i bên ph ả i và trái c ủ a bi ể n hi ệ u. + Chi phí thiế t k ế và làm : 5 tri ệ u. + Kích cỡ : dài 7m x r ộ ng 1m. 4.3. Về qu ả n lí Không cầ n thi ế t ph ả i dùng đ ế n các h ệ th ố ng qu ả n lý nhà hàng vì đây không phả i là m ộ t nhà hàng l ớ n => gi ả m thi ể u đ ượ c chi phí. a/ Quả n lí nhân viên : Việ c qu ả n lý toàn b ộ nhân viên nhà hàng s ẽ do chủ nhà hàng đ ả m nhi ệ m. Các công việ c c ụ th ể là : Quả n lý thông tin nhân viên. - Quả n lý thông tin t ừ ng nhân viên c ử a hàng, vi ệ c thay đổ i thông tin, thêm nhân viên, cho ngh ỉ vi ệ c, qu ả n lý ca làm vi ệ c, Chấ m công : Thự c hi ệ n vi ệ c ch ấ m công hàng ngày v ớ i nhân viên. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 24 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
25. Phầ n 4: Phân tích k ỹ thu ậ t Tính lươ ng : Dự a vào b ả ng ch ấ m công, ca làm vi ệ c đ ể có th ể tính l ươ ng cho nhân viên nhà hàng. Quả n lý danh sách bàn ăn, đ ả m b ả o cho vi ệ c đ ặ t món, bư ng bê di ễ n ra nhanh gọ n, đúng trình t ự b/ Quả n lí đ ầ u vào : Đốớầ i v i đ u vào là nguyên v ậệựẩểếế t li u, th c ph m đ ch bi n món ăn thì s ẽ giao cho bế p tr ưở ng ti ế n hàng qu ả n lí, ghi chép. Các yếốầ u t đ u vào khác nh ưệướẽ đi n, n c s do nhân viên kĩ thu ậảậ t đ m nh n quả n lí. c/ Quả n lí s ổ sách : Do nhân viên kế toán ti ế n hành. K ế toán d ự a trên các hoá đ ơ n thanh toán ti ế n hành cộ ng s ổ . Ghi chép đ ầ y đ ủ các ho ạ t đ ộ ng thu và chi. Hàng tháng s ẽ l ậ p báo cáo kế t qu ả kinh doanh và đánh giá tình hình ho ạ t đ ộ ng c ủ a nhà hàng trong tháng cho chủ nhà hàng. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 25 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
26. Phầ n 5: Phân tích tài chính PHẦ N 5 : PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH ______ DỰ BAO ́ TAI ̀ CHINH ́ Dự́̀́ bao tai chinh nay ̀ượ̣ đ c lâp ra nh ựự́ môt d toan nhăm ̀ướ́ c tinh sô ́̀̀̀tiên cân đâu tư đê ̉đ ư a d ự an ́ vao ̀ hoat ̣ đông. ̣ • Chi phi ́nghiên c ư u va ̀phat ́ triên ̉ san ̉ phâm ̉ Chi phi ́đăng ky ́kinh doanh là chi phí đ ể thành l ậ p doanh nghi ệ p. Chi phí nghiên cứ u là khoan ̉ chi phi ́đê ̉nghiên c ứ u va ̀đ ư a ra th ự c đ ơ n bao gôm ̀ cać mon ́ ăn danh ̀ cho nhóm khách hàng tr ẻ tu ổ i, trung tu ổ i và cao tu ổ i. Trong đo ́ chia thựờ́́́ c đ n thanh cac nhom khac nhau phuc ̣̣̀́ vu yêu câu khac nhau cua ̉́̀̀ khach hang. Kem thêm chi phí̀́́̀ở́ tim kiêm cac tro ch i nho khac nhau phuc ̣̣̣́ vu muc đich giai ̉́̉́ tri cua khach hang.̀ Chi phi ́̀nay trên th ự́̀ c tê la chi phi ́thuê t ứ̀ựờ vân vê th c đ n va trang bi ̣ếứki n th c cơ ban ̉ cho nhân viên. T ổ ng chi phí ướ c tính: 15.000.0000 VND • Chi phi ́thuê măt ̣ băng ̀ kinh doanh. Theo tham khaỏ gia ̣́ườthi tr ng va ̀ự́̀́th c tê thi gia thuê cua ̉ môt ̣ơở̀ c s 3 tâng, măt ̣ saǹ 70,5 m2. Ký hợ p đ ồ ng thuê 8 năm, tr ả ti ề n hàng quý. 36.500.000 VND/thang,́ t ứ c 438.000.000 VND/năm • Chi phi ́tu s ư a va ̀trang tri ́nha ̀hang, ̀ thi ế t k ế n ộ i th ấ t. La ̀khoan ̉ chi đ ượự̉ c s dung đê ̉ự̉ơở̃tu s a lai c s đa thuê, lăp ̣̣́́ đăt hê thông đen ̀ chiêu ́ sang,̣́̉ ôn đinh hê ̣́thông câp ́ thoat ́ượ́̀́ n c va hê thông nha ̣̀vê sinh. Trang trí nha ̀hang ̀ băng ̀ cać hinh ̀ ve, ̃ tranh anh. ̉ • Chi phi ́thiêt ́ kê ́nôi ̣ thât ́ trong nha ̀hang ̀ Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 26 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
27. Phầ n 5: Phân tích tài chính La ̀̉khoan chi phi ́̉đê mua săm ̣̣́́́́ cac thiêt bi nôi thât trong nha ̀̀ứ̃̀hang nh ôp gô san trong phong̀ ăn, mua s ắ̀ếố m ban gh ăn u ng. Các ph ậ̀́ n nôi thât khác gôm ̀̀́̀ quây tinh tiên, baǹ ghê ́quan ̉ ly, ́ kê ́toan, ́ Tổ ng chi phí: 170.000.000 VND • Chi phi ́thiêt ́ bi. ̣ Bao gồ m các chi phí v ề trang thi ếịếưướồấụụ t b nhà b p nh : lò n ng, n i h p, d ng c nấ u ăn, t ủ l ạ nh, máy xay, Và các đ ồ dùng ăn u ố ng c ủ a khách hàng (bát, đũa, muỗ ng ) Đơ n Số Đơ n Thành Stt Tên thiế t b ị Xuấ t s ư vị lượ ng giá tiề n A Thiế t b ị ch ế bi ế n Lò nướ ng+vi sóng đa năng 1 Cái 1 Malayxia 6.7 6.7 MALLOCA Máy hút mùi Napoliz NA 2 Cái 1 Italy 2.3 2.3 702BL 3 Máy xay sinh tố cái 1 Việ t Nam 0.9 0.9 4 Tủ đông SANYO cái 1 Nhậ t 4.5 4.5 5 Tủ l ạ nh SANYO cái 1 Nhậ t 6.5 6.5 6 Bế p gas đôi cái 1 Nhậ t 2.5 2.5 7 Bộ n ồ i h ấ p bộ 1 Hàn Quố c 4.1 4.1 8 Bát đũa, thìa, dĩa, cố c Bộ 1 Việ t Nam 8 8 9 Bế p l ẩ u n ướ ng cái 4 Việ t Nam 0.25 1 10 Dụ ng c ụ làm b ế p Bộ 1 Hàn Quố c 8.8 8.8 B Thiế t b ị văn phòng 1 Máy vi tính Bộ 1 Việ t Nam 5 5 2 Máy điệ n tho ạ i Cái 1 Việ t Nam 0.3 0.3 3 Loa Sony Bộ 3 Nhậ t 0.4 1.2 4 Máy điề u hòa Cái 2 Nhậ t 5.15 10.3 C Thiế t b ị khác 1 Máy phát điệ n Cái 1 Việ t Nam 7.9 7.9 Tổ ng 70 Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 27 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
28. Phầ n 5: Phân tích tài chính Tổ ng chi phí: 70.000.000 VND • Chi phi ́marketing cho nha ̀hang ̀ . Các hoạ t đ ộ ng marketing c ủ a c ử a hàng nh ư cuang̉ cao ́ trên t ờ r ơ i, t ờ gâp, ́ quang ̉ caó trên trang website, làm bi ể n hi ệ u c ủ a c ử a hàng, Ước tính h ế t: 15.000.000 VND • Chi phi ́nhân công (tiên ̀ l ươ ng). Bả ng l ươ ng nhân viên Đơ n v ị tính: tri ệ u VND Mư c l ươ ng TT Chư c danh Số l ượ ng Lươ ng tháng tháng 1 Kế toán 1 3,5 3,5 2 Bế p tr ưở ng 1 5,5 5,5 3 Phụ b ế p 2 1,8 3,6 4 Nhân viên phụ c v ụ 5 1,5 7,5 Tổ ng l ươ ng hàng tháng 20,1 Tổ ng l ươ ng hàng năm 12 tháng 242,2 • Chi phi ́cac ́ khoan ̉ sinh hoat ̣ phi. ́ Cać khoan ̉ sinh hoat ̣̣́̉̀ phi đê vân hanh Nha ̀̀hang tiên ̣̀̀ượ́́ điên,tiên n c,phi vê sinh môi trườ ng, ti ề n thông tin liên l ạ c. Bả ng tính sinh ho ạ t phí Đơ n v ị tính: tri ệ u VND ST Chi phí 1 tháng 1 năm T 1 Tiề n đi ệ n 3,000 36,000 2 Tiề n n ướ c 2,000 24,000 3 Tiề n internet 0,275 3,300 4 Tiề n đi ệ n tho ạ i (1 máy bàn) 0,200 2,400 Tổ ng c ộ ng 5,475 65,700 • Chi phi ́nguyên vât ̣ liêu ̣ Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 28 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
29. Phầ n 5: Phân tích tài chính Chi phi ́nguyên vât ̣̣ượ́ liêu đ c tinh toan ́ự d a trên nh ữ́ ng tinh toan ́̀̉ vê kha năng thu hut́́̀̉̀̀ khach hang cua Nha hang.Chi phi ́̀̀̀́̉nay bao gôm cac khoan chi cho nhiên liêu,nguyên ̣ liêụ nâu ́ ăn,gia vi . ̣ Ướ c tinh: ́ Năm 1: 90.000 VND/ngày *30 ngày = 2.700.000 VND/tháng. Năm 2 đế n năm 4: 120.000 VND/ngày *30 ngày = 3.600.000 VND/tháng. Năm 5 trở đi: 200.000 VND/ngày *30 ngày = 6.000.000 VND/tháng. • Chi phi ́tin ́ dung. ̣ Dự́ừ an đ a vao hoat ̣̣ớ đông v i nguôn ̀́̀ưự́ừ vôn đâu t t co t gia đinh. ̀ • Chi phi ́ dự phòng. La ̀̉̀ự̉khoan tiên s dung trong cac ́ườợ̉ tr ng h p rui ro,bât ̣́́́ trăc hoăc phat sinh bât ́ờ ng xaỷ ra trong qua ̣̣́̀̉̀̀ặtrinh hoat đông cua Nha hang.Ho c đó cũng là kho ảềưở n ti n chi th ng cho nhân viên vào các dị p ngh ỉ T ế t, k ỷ ni ệ m ngày khai tr ươ ng Chi phí này có th ể đượ c ti ế t ki ệ m cho vào qu ỹ c ủ a quán ăn. Ước tinh ́ : 3.000.000 VND/thang ́ Các bả ng tính Bả ng 1: Bả ng tính chi phí s ả n xu ấ t kinh doanh Đơ n v ị tính: tri ệ u VND Năm STT 1 2 3 4 Chỉ tiêu 1 Biế n phí 340,3 351,1 351,1 351,1 2 Chi phí thuê mặ t b ằ ng 438,0 438,0 438,0 438,0 3 Chi phí khấ u hao 48,0 48,0 48,0 48,0 4 Chi phí dự phòng 36,0 36,0 36,0 36,0 Tổ ng 862,3 873,1 873,1 873,1 Năm STT 5 6 7 8 Chỉ tiêu Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 29 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
30. Phầ n 5: Phân tích tài chính 1 Biế n phí 379,9 379,9 379,9 379,9 2 Chi phí thuê mặ t b ằ ng 438,0 438,0 438,0 438,0 3 Chi phí khấ u hao 0,0 0,0 0,0 0,0 4 Chi phí dự phòng 36,0 36,0 36,0 36,0 Tổ ng 853,9 853,9 853,9 853,9 Bả ng 1a: Bả ng tính bi ế n phí Đơ n v ị tính: tri ệ u VND Năm STT 1 2 3 4 Chỉ tiêu 1 Sinh hoạ t phí 65,7 65,7 65,7 65,7 2 Lươ ng 242,2 242,2 242,2 242,2 3 Nguyên vậ t li ệ u 32,4 43,2 43,2 43,2 Tổ ng 340,3 351,1 351,1 351,1 Năm STT 5 6 7 8 Chỉ tiêu 1 Sinh hoạ t phí 65,7 65,7 65,7 65,7 2 Lươ ng 242,2 242,2 242,2 242,2 3 Nguyên vậ t li ệ u 72,0 72,0 72,0 72,0 Tổ ng 379,9 379,9 379,9 379,9 Bả ng 1b: Bả ng tính kh ấ u hao Đơ n v ị tính: tri ệ u VND STT Chỉ tiêu 1 2 3 4 1 Khấ u hao n ộ i th ấ t 42,5 42,5 42,5 42,5 2 Khấ u hao thi ế t b ị 17,5 17,5 17,5 17,5 3 Tổ ng kh ấ u hao 60,0 60,0 60,0 60,0 Khấ u hao thi ế t b ị và n ộ i th ấ t là 4 năm Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 30 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
31. Phầ n 5: Phân tích tài chính Bả ng 2: Chi phí đ ầ u t ư ban đ ầ u Đơ n v ị : Tri ệ u VND STT Loạ i chi phí Chi 1 Chi phí nghiên cứ u, phát tri ể n s ả n ph ẩ m,đăng ký kinh doanh 15 2 Tu sử a trang trí, thi ế t k ế n ộ i th ấ t 170 3 Thiế t b ị 70 4 Marketing 15 5 Vố n l ư u đ ộ ng 340 Vố n đ ầ u t ư ban đ ầ u 610 DỰỂỐ BÁO DOANH THU VÀ ĐI M HÒA V N 1. Dự báo giá Trung bình mỗ i th ự c khách vào quán s ẽ chi tr ả 35.000 VND. Giá trên là giá dành cho thự c khách, phù h ợ p v ớ i s ứ c mua c ủ a khách hàng m ụ c tiêu. V ớ i giá thành nh ư trên, mộ t khách hàng thân quen c ủ a quán ăn có th ể có s ứ c mua trung bình 3 l ầ n/tháng. 2. Dự báo doanh s ố Sứ c ch ứ a t ố i đa c ủ a quán ăn trong cùng mộ t th ờ i đi ể m là là 96 th ự c khách/l ượ t, dự a trên quá trình nghiên c ứ u ho ạ t đ ộ ng c ủ a m ộ t vài nhà hàng có quy mô t ươ ng t ự thì có thểượứụụốủ tính đ c m c ph c v t i đa c a quán ăn trong m ộ t ngày là kho ả ng 240 l ượ t thự c khách /ngày. Dự báo công su ấ t ho ạ t đ ộ ng trung bình trong 1 năm đ ầ u c ủ a Quán ăn là 26% ,t ứ c là mỗ i ngày Quán ăn s ẽụụượả ph c v đ c kho ng 60 th ự c khách t ươươớ ng đ ng v i 60 suấ t ăn/ngày. Ước tính s ố ngày ho ạ t đ ộ ng c ủ a quán ăn là 350 ngày. 3.Dự báo doanh thu Doanh thu củ a Quán ăn đ ượ c d ự báo d ự a trên d ự báo v ề giá và doanh s ố: Bả ng 3: B ả ng doanh thu d ự ki ế n Đơ n v ị : tri ệ u VND Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 31 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
32. Phầ n 5: Phân tích tài chính Chỉ tiêu/Năm 1 2 3 4 Tỷ l ệ tiêu th ụ so 1 vớ i công su ấ t th ự c 26 30 35 40 tế (%) 2 Số l ượ t/ngày 62 72 84 96 Đơ n v ị tính: Tri ệ u đ ồ ng 3 Giá trung bình/lượ t 0,035 0,035 0,035 0,035 Doanh thu tiêu thụ 4 2,184 2,520 2,940 3,360 sả n ph ẩ m/ngày Doanh thu/năm 764,400 882,500 1029,700 1176,000 Chỉ tiêu/Năm 5 6 7 8 Tỷ l ệ tiêu th ụ so 1 vớ i công su ấ t th ự c 45 48 52 55 tế 2 Số l ượ t/ngày 108 115 125 132 Đơ n v ị tính: Tri ệ u đ ồ ng Giá trung bình 3 0,040 0,040 0,040 0,040 1lượ t Doanh thu tiêu thụ 4 4,320 4,600 5,000 5,280 sả n ph ẩ m/ngày Doanh thu/năm 1512,000 1610,000 1750,000 1848,000 ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN Bả ng 4: B ả ng tính l ợ i nhu ậ n ròng c ủ a d ự án Đơ n v ị : tri ệ u VND Năm STT 1 2 3 4 Chỉ tiêu 1 Doanh thu 764,4 882,5 1029,7 1176,0 2 Tổ ng chi phí 862,3 873,1 873,1 873,1 Lợ i nhu ậ n tr ướ c 3 - 97,9 9,4 156,6 302,9 thuế Số thu ế thu nh ậ p 4 0 2,4 39,2 75.7 doanh nghiệ p(25%) Lợ i nhu ậ n sau 5 thuế (l ợ i nhu ậ n - 97,9 7,0 117,4 227,2 ròng hàng năm) STT Năm 5 6 7 8 Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 32 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
33. Phầ n 5: Phân tích tài chính Chỉ tiêu 1 Doanh thu 1512,0 1610,0 1750,0 1848,0 2 Tổ ng chi phí 853,9 853,9 853,9 853,9 3 Lợ i nhu ậ n tr ướ c thu ế 658,1 756,1 896,1 994,1 Số thu ế thu nh ậ p 4 164,5 189,0 224,0 248,5 doanh nghiệ p(25%) Lợ i nhu ậ n sau thu ế 5 (lợ i nhu ậ n ròng hàng 493,6 567,1 672,1 745,6 năm) CÁC CHỈỂỆẢẾ TI U PHÂN TÍCH HI U QU KINH T CỦỰ A D ÁN Hiệ u qu ả kinh t ế Vớ i t = 12% => NPV củ a d ự án= 715.130.000 VND > 0 Dự án có lãi IRR= r1 + (|NPV1|*(r2-r1))/(|NPV1|+|NPV2|) Chọ n r1= 26% Chọ n r2= 27% => IRR= 26,52% Lợ i nhu ậ n thu đ ượừầưự c t đ u t d án có l ợơ i h n so v ớệử i vi c g i ngân hàng. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 33 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
34. Phầ n 6: Phân tích l ợ i ích kinh t ế xã h ộ i PHẦ N 6: PHÂN TÍCH LỢẾỘ I ÍCH KINH T XÃ H I ______ 6.1. Lợ i ích kinh t ế a, Nguồ n lao đ ộ ng : Nhà hàng cung cấ p vi ệ c làm cho m ộ t l ượ ng nh ỏ l ự c l ượ ng lao đ ộ ng trong xã hộ i. b, Thu ngân sách : Nhà hàng đi vào hoạ t đ ộ ng s ẽ đóng góp m ộ t ph ầ n vào ngân sách nhà n ướ c. - Thuế mà nhà hàng đóng m ỗ i năm trung bình kho ả ng 150 tri ệ u đ ồ ng. - Thuế thu nh ậ p kho ả ng 117 tri ệ u VND/năm. 6.2. Lợ i ích xã h ộ i a, Xã hộ i : - Trong tươ ng lai nhà hàng “Tinh Hoa Hà N ộ i” s ẽ là đi ể m đ ế n lý t ưở ng cho nhữ ng th ự c khách mu ố n th ưở ng th ứ c văn hoá ẩ m th ự c Hà N ộ i. - Nhà hàng luôn hoạ t đ ộ ng theo ph ươ ng châm “T ươ i, Ngon, S ạ ch”. Đ ả m b ả o chế bi ế n món ăn theo đúng tiêu chu ẩ n v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m, có chứ ng nh ậ n kiể m d ị ch c ủ a b ộ ý t ế và ho ạ t đ ộ ng c ủ a nhà hàng luôn vì l ợ i ích c ủ a khách hàng. - Góp phầ n gìn giữ nh ữ ng truy ề n th ố ng, nh ữ ng nét văn hoá ẩ m th ự c đ ộ c đáo và đậảắộ m đà b n s c Hà N i đang d ầịộ n b mai m t theo xu th ế phát tri ểủựệ n c a s nghi p công nghiệ p hoá, h ộ i nh ậ p kinh t ế th ế gi ớ i c ủ a đ ấ t n ướ c. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 34 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
35. Phầ n 6: Phân tích l ợ i ích kinh t ế xã h ộ i - Thu hút và quả ng bá cho th ự c khách n ướ c ngoài v ề văn hoá ẩ m th ự c truy ề n thố ng c ủ a đ ấ t Hà N ộ i nói riêng và Vi ệ t Nam nói chung. Góp ph ầ n vào s ự phát tri ể n củ a ngành du l ị ch Hà N ộ i. b, Môi trườ ng - Nhà hàng đượ c trang b ịệố h th ng kh ử mùi, kh ửộ đ c khói b ụạ i t i nhà b ếả p đ m bảạếảảộ o h n ch x khí th i đ c hai ra ngoài môi tr ườởứ ng m c tiêu chu ẩ n an toàn. Các thứ c ăn t ươố i s ng nh ưị th t, cá, rau c ủảượụằ qu đ c s c b ng khí Ozon đ ểửộướ kh đ c tr c khi chế bi ế n. - Nhà hàng có hệ th ố ng ch ư a rác th ả i, đ ườ ng ố ng d ẫ n ch ấ t th ả i theo đúng tiêu chuẩ n quy đ ị nh v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m v ề xây d ự ng nhà hàng. Th ườ ng xuyên kiế m tra cũng nh ưửệốểảả x lý h th ng đ đ m b o không làm ảưởế nh h ng đ n môi trườ ng s ố ng c ủ a khu v ự c lân c ậ n. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 35 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10
36. Phân tích và lậ p d ự án đ ầ u t ư LỜẾ I K T Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i đ ượ c xây d ự ng không ch ỉ mang ý nghĩa kinh doanh đơ n thu ầ n, chúng tôi hy v ọ ng r ằ ng d ự án này s ẽ ngày càng phát tri ể n và m ở r ộ ng đ ể nhằữ m gi gìn văn hoá ẩựặắủấ m th c đ c s c c a đ t Hà thành. Đáp ứượ ng đ c nhu c ầ u không nhỏ c ủ a khách hàng mu ố n tìm hi ể u và th ưở ng th ứ c các món ăn ngon, không ch ỉ vớườơ i ng i dân n i đây mà còn v ớấảự i t t c th c khách trong và ngoài n ướừ c. T đó góp phầ n vào công cu ộ c qu ả ng bà hình ả nh và xây d ự ng ki ế n thi ế t th ủ đô ngày càng văn minh, hiệ n đ ạ i. Tuy hoạộ t đ ng trong lĩnh v ự c canh tranh kh ốệướữếượ c li t nh ng v i nh ng chi n l c kinh doanh đã đượ c ho ạ ch đ ị nh kĩ càng cùng v ớ i m ụ c đích ho ạ t đ ộ ng mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa dân t ộ c. Chúng tôi tin t ưở ng d ự án nhà hàng Tinh Hoa Hà N ộ i s ẽ thành công. Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nộ i – Nhóm 6 36 Th ứ 3, Gi ờ 8 - 10