Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do hóa chất

Nội dung text: Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do hóa chất

1. NGNG CC THTH CC PHPH MM DODO HHÓÓAA CHCH TT
2. KhKh ááii nini
   
   mm Th c ph m cng có th ch a các hóa ch t c hi. Mt s hóa ch t c có sn trong th c ph m nh ư sn, cóc, cá nóc ho c ưc sn sinh t nm mc nh ư aflatoxin. Mt s hóa ch t c khác có th làm nhi m bn th c ph m thông qua môi tr ưng b ô nhi m nh ư kim lo i nng, phóng x, thu c bo v th c vt, thu c tr c Các lo i hóa ch t c và c t có trong th c ph m có th gây ng c cp vi t l t vong cao ho c có th gây ng c mn tính ho c ung th ư.
3. Thu c Ch t vô thú y cơ BVTV Hc trong bao bì Th c ph m Hu cơ Toxin trong nguyên li u Toxin t qtcb Ph gia
4. Ch t c Ý th c Qu n lý hóa ch t Nguyên nhân Vô tình Công ngh V sinh
5. NgNg cc dodo NLNL chch aa chch tt cc
6. Khoai tây Mng ny mm Nm c Th c vt Khoai mì u nành u sng
7. NNMM CC Bu n nôn, nôn ra máu au bng d di, i ngoài ra nưc hôi tanh dính máu Mt mi, lnh, khát nưc, bí ti u ti n Tri u ch ng Huy t áp gi m, mch ch m, tr y tim mch Tc th , máu ph i, co th t ph qu n Ri lo n th n kinh, mê sng, hôn mê
8. NNMM CC Gây nôn hay ra d dày Sơ cu Không ung các lo i thu c có rưu Chuy n nn nhân bnh vi n
9. NNMM CC Xác nh nm tr ưc khi hái/s dng, lo i b nm l S dng nm n ưc Phòng Không n th nm l ng a Không nên n nm quá non Nâng cao tuyên truy n và phòng ng a
10. KHOAIKHOAI TÂYTÂY NN YY MM MM Khoai tây 0.1-0.2g/kg solanin th tr ng ny mm Ru t Mm V 4-5 mg/ 420 – 739mg/ 30 – 50mg/ 100g sp 100g sp 100g sp
11. KHOAIKHOAI TÂYTÂY MMCC MM MM Tiêu ch y au bng Táo bón Tri u Giãn ng t và li t nh 2 chân ch ng Th n kinh trung ươ ng b tê li t Cơ tim và tim không th ho t ng
12. KHOAIKHOAI TÂYTÂY MMCC MM MM Không n khoai tây ny mm Phòng Khoét b mm, ngâm nưc k ng a Giáo dc tuyên truy n
13. KHOAIKHOAI MÌMÌ Men tiêu hóa Khoai mì Cyanua Nưc (CN) acid 1mg/kg HCN th tr ng
14. PhânPhân bb HCNHCN ccóó trongtrong ssnn Các ph ần củ sắn đắng Axit xyanhydric ( mg/100g) V mng phía ngoài 7,60 V dày phía trong 21,6 Hai u c 16,20 Ru t c 9,72 Lõi sn 15,8
15. HHààmm llưưngng HCNHCN sausau khikhi ssơơ chch Cách sơ ch ế Hàm lượng HCN (mg/100g) Sn tươ i 9.72 Sn thái lát 2.70 Sn thái si 2.16 Bt sn 1.08 Sn tươ i 9.72
16. CCááchch lulu cc ssnn llaiai bb HCNHCN Cách xử lý Tỉ lệ HCN còn lại so với sắn tươ i (%) Bóc v, ngâm nc 24 75.0 gi Lu c không v na gi 56.0 Lu c 2 ln nc 42.0 Lu c k kéo dài 31.5
17. Nh c u, chóng mt, KHOAIKHOAI MÌMÌ bu n nôn Giãn ng t, co cơ, Ng c nng cng hàm, ng t th Mch không u Tri u Ch t ch ng Nh c u, chóng mt, Ng c nh bu n nôn Mt toàn thân, khô c hng
18. KHOAIKHOAI MÌMÌ Bóc v ngâm nưc t 12 - 24h Phòng Thái tng khúc nh ng a Lu c k, nu còn v ng ph i lu c li
19. MMNGNG ,, UU Men tiêu hóa MNG Cyanua Nưc (CN) acid 1mg/kg HCN th tr ng
20. HHààmm llưưngng HCNHCN trongtrong mmngng Lo ại măng HCN (mg/100g) Mng tơ i ch a lu c k 31.40 – 38.30 Mng tơ i ã lu c k 2.70 Nc lu c mng 10.00 Mng ngâm chua 2.16
21. MMNGNG SSNN Tri u Tri u ch ng ch ng Lu c mng Phòng Ng a B nưc lu c
22. UU NN ÀÀNHNH SS NGNG Enzym antytrypsin Tn th ươ ng gan Soyin (kìm hãm phát tri n) Hn ch hp thu dinh dưng Gia nhi t Phòng Ng a Nu vi nưc
23. NGNG VV TT CHCH AA CHCH TT CC Cóc ng vt Th y sn Nguy n th
24. CCÓÓCC Da CÓC Ph tng Tuy n sau hai mt Bufotoxin Phrynin Phrynolysin Không n cóc Nu n ph i b sch ph tng và da.
25. CCÁÁCC LOLO II THTH YY SS NN STT Lo ại độc tố Địa điểm Động vật 1 Tetrodotoxin Cá tr c Cá nóc (tetra dotodae) có khi ch t trong gan, tr ng, ru t. 2 Ciguaterat To bi n > 400 lo i cá nhi t i và cn nhi t i. 3 DSP- c To bi n Nhuy n th n qua màng t gây tiêu lc, ch yu có trong ch y tuy n tiêu hoá và sinh dc. 4 PSP - c To bi n Tuy n tiêu hoá và Tuy n t gây li t sinh dc cá.
26. THTH YY SS NN La ch n k nguyên li u Không nên n sng Phòng Ng a Nu chín k Lo i b nhuy n th ã ch t
27. NGNG DODO CC ÁÁ NNÓÓCC bu ng tr ng gan Tetrodotoxin Hepatoxin Cá nóc máu và da m cá Th n kinh trung ươ ng Nguy hi m.
28. NGNG DODO CC ÁÁ NNÓÓCC Mt , mt mi, tê môi, tê lưi Nôn ma choáng váng, th ch m Tri u ch ng Thân nhi t h, tt huy t áp Tê li t toàn thân, mê man bt tnh T vong
29. NGNG DODO CC ÁÁ NNÓÓCC Phòng Không s dng ng a Gây nôn Ch a tr ư a bnh vi n
30. NGNG CC  CHCH BIBI NN && BB OO QUQU NN
31. Chua hóa du m Con ưng Du m lây nhi m b OXH Hư hng TA giàu m Ôi thiu th t Th i ươ n cá Ng c histamin
32. HHƯƯ HH NGNG DD UU MM Ôi chua Oxy hóa toxin Chú ý NL, CB, BQ Chú ý HSD Không s dng nhi u ln Lo i b du b Oxy hóa
33. HHƯƯ HH NGNG THTH CC NN GIGI ÀÀUU MM
34. ÔIÔI THIUTHIU CC AA THTH TT Nhi m bên ngoài Nhi m bên trong Ôi thiu b mt Ôi thiu b sâu NH3, H2S, Indol, Scatol, phenol c Hư hng
35. THTH II ƯƠƯƠ NN CC AA CC ÁÁ VSV T ưng ru t T da Vt th ươ ng Mang cá Bo qu n TP Phòng ng a m bo v sinh Ôi thiu bi n ch t ph i lo i b
36. NGNG CC  NHINHI MM HH ÓÓAA CHCH TT CC
37. Nhóm thu c: di t sâu mt, mc, côn trùng Ch t sát khu n: dùng v sinh thi t b Hoá ch t công ngh sn xu t Ph gia th c ph m Các ch t b nhi m  ch bi n Ch t c  bao bì Kim lo i nng ch t c ng ưi ch bi n
38. KIMKIM LOLO II NN NGNG Ch t th i công nghi p Ch t th i sinh ho t Môi tr ưng Ph gia Máy móc, thi t b Th c ph m Hóa ch t
39. nh hưng Ng c cp tính Ng c mãn tính CHÌ THI C TH Y NGÂN TH CH TÍN
40. CCáácc đđốốii ttưượợngng bbịị nhinhi ễễmm kimkim lolo ạạii nnặặngng - Rau qu s b ô nhi m nu tr ng trên t hay tưi ngu n nưc ô nhi m. - Cá tôm, th y hi sn nuôi trong ngu n nưc ô nhi m cng b ô nhi m. - Gia súc, gia cm ưc nuôi bng th c n b nhi m kim lo i nng (rau,c ), ung ngu n nưc ô nhi m, dn n th t gia súc, gia cm b nhi m c . - Các lo i th c ph m khi ti p xúc tr c ti p vi dng c, thi t b máy móc, bao bì có kim lo i nng u b nhi m kim lo i nng các mc khác nhau.
41. a.a. ChCh ìì ((PbPb )) * Các con đường nhi ễm chì -Nưc ung b nhi m chì do vi c s dng h th ng dn nưc bng chì hay nưc gi ng có hàm lưng chì cao. - Th c ph m nhi m thu c tr sâu ch a Aseniat, chì ng m trong t qua r vào rau qu . - Lá và qu ca cây c tr ng vùng gn nhà máy hay ưng ôtô s b nhi m chì do bi chì t không khí rơi xu ng
    Gia súc n rau c nhi m chì
    Th t và nh t là ph tng ch a chì vi hàm lưng cao
    Con ng ưi n th c ph m này s b nhi m chì. - Bát a dng c nu nưng, ng th c n, sành s, gm tráng men màu làm t nguyên li u có ln chì, ây là ngu n gc nhi m chì. - Trong bút chì có ch a chì cacbonat. -Mc in báo.
42. * Ng ộ độc cấp tính chì: - Là do n ph i lưng chì ln (25-30g) lúc u có cm giác ng t, sau chuy n thành chát, bng rát, cm giác ngh n c, cháy bng hng, th c qu n, d dày. - Nôn ra màu tr ng (Clorua chì), au bng d di, tiêu ch y phân en (Sunfat chì). -Li b en, xu t hi n vi n xanh en (vt chì) mch yu, khó th , tê di chân tay, co gi t ki u ng kinh, có th t vong sau 36 gi . * Ng ộ độc mãn tính: -Vi mt lưng chì 1mg tích ly hàng ngày, sau vài nm s có tri u ch ng nh ư hơi th hôi, au kh p xươ ng,tê li t hay bi n dng chân tay,nưc ti u ít, ph n d xy thai. - Ng c mãn tính tác ng lên h tiêu hóa, th n kinh và th n làm cho thi u máu chán n, mt mi.
43. CCáácc concon đưđư ờờngng nhinhi ễễmm thth ủủyy ngânngân - Th y ngân và hp ch t th y ngân ưc dùng làm ch t xúc tác trong nhi u ngành công nghi p. - Dùng th y ngân phân gi i Axetylen sn xu t Axetaldehyt. -S dng thu c tr sâu có Hg, nưc dùng trong sn xu t có Hg. - Khi Hg bay vào không khí hay nưc chúng chuy n thành các dn xu t Hg, các dn xu t này d nhi m vào th c ph m. Hg th ưng có trong th y hi sn, mt s loài nm. Hg có th gây ng c cp tính và mãn tính.
44. *Ng ộ độc cấp tính: Th y ngân gây ng c cp tính lên h th n kinh, th n, bi u hi n có v kim lo i trong c hng, au bng, nôn, xu t hi n nh ng ch m en trên li, li t cơ cng, gi m th lc, mù, hôn mê, viêm cu th n, co gi t và dn n t vong vì suy th n. * Ng ộ độc mãn tính: Th y ngân gây tác hi n th n kinh trung ươ ng, gi m cm giác và gi m kh nng ph i hp ca cơ th , nh hưng nhi u ti thai nhi, ph n la tu i sinh khi b nhi m Hg có th sinh ra tr quái thai.
45. CCáácc concon đưđư ờờngng nhinhi ễễmm AsenAsen - Trong thiên nhiên As có trong các loài nhuy n th , các ph m màu tng hp, các axit hu cơ, b tt u là nh ng ch t có nhi u As. - Th c ph m b nhi m thu c tr sâu có As. - Bao bì ã ng các ch t có As, nu không x lý k, li ng th c ph m, As d nhi m vào th c ph m vi li u lưng nguy hi m. - ôi khi ng ưi ni tr s dng nh m th c ph m dùng trong nu nưng vi As (tinh bt và ch t ch ng gián) V ng c th c ph m in hình xy ra u th k 20 ti Trung Qu c làm 6000 b ng c, trong ó có 70 ng ưi ch t. Nguyên nhân do ung bia b nhi m As t axit sunfuaric có hàm lưng cao.
46. * Ng ộ độc cấp tính: n th c n có li u lươ ng As cao s b ng c cp tính, tri u ch ng u tiên xu t hi n rt nhanh, ôi khi xu t hi n ngay sau khi n. Ng c As gây ri lo n tiêu hóa, nôn ma d di kèm theo nh ng cơn au bng vùng th ưng v, bu n i ngoài, phân th ưng có dng ln nh n, mch p nhanh và yu. ôi khi nng mt, phù vùng mt, mt nh t nh t dn dn thâm tím, bnh nhân ch t sau 12- 48 gi . * Ng ộ độc mãn tính: - Dùng As li u lưng nh liên tc trong th i gian dài, As tích ly trong cơ th có th gây ng c mãn tính . - Ng c As mãn tính có bi u hi n: Da xám, rng nhi u tóc, viêm d dày, au mt, au tai, gi m cân, gy yu, ki t sc và ch t sau vài tháng phát bnh . - As là tác nhân gây ung th ư da và ph i.
47. Kh o sát, iu tra vùng ô nhi m Ki m tra dng c, thi t b, ch a Ki m tra hàm lưng KLN trong TP Phòng ng a Ph gia th c ph m Khuy n khích s dng vt li u men s, th y tinh Chú ý ngu n nưc và môi tr ưng ch bi n
48. PHPH GIAGIA Dinh dưng Bo qu n Tng sc hp dn Ph gia c bi t Ch t ci to cu trúc
49. Lo i ch t s dng Li u lưng s dng Mc ích s dng Chú ý tinh khi t ca ph gia Th i im s dng Ki m tra, ki m soát ch t ch
50. NGNG CC DODO THUTHU CC BVTVBVTV Clo hu lân hu cơ cơ. BVTV Carbamate Pyrethoid
51. Ô nhi m MT. Kháng thu c Tác hi Ng c TP Nguy hi m cho ng ưi
52. Thu c Thu c rơi t, nưc vào TP TP Ng c Thu c ng ưi
53. Tuyên truy n Vi sn xu t Nâng cao ki n th c Qu n lý: sn xu t, vn chuy n, phân ph i, bo qu n Phòng ng a Không mua/s dng rau qu có mùi v l Ngâm k, ra sch, gt v Ng ưi tiêu dùng Nu chín và m vung
54. NGNG CC THTH CC PHPH MM DODO QTQT CHCH NN NUÔINUÔI Môi tr ưng Ch t thêm ch n nuôi Con ưng vào th c n lây nhi m ư Ngu n n c Hoocmon tng tr ưng Th c n ch n nuôi Kháng sinh
55. H th ng Tuyên truy n qu n lý. giáo dc Phòng ng a Ki m tra, ki m sóat
56. CCÁÁCC BIBI NN PHPH ÁÁPP CHUNGCHUNG HH NN CHCH CHCH TT CC HH II NHINHI MM VV ÀÀOO THTH CC PHPH MM Ch n và s dng lo i nguyên li u hp lý Tuân th úng theo yêu cu k thu t S dng úng lo i hoá ch t: ch ng lo i, màu sc, nưc sn xu t, thành ph n
57. Th n tr ng trong vi c s dng các lo i thu c bo v th c vt Thi t b, thùng ch a, máy móc v sinh không còn hoá ch t hay dư lưng. S dng úng li u lưng cho phép Không lm dng hoá ch t Qu n lý ch t ch ngu n hoá ch t, ph gia
58. v sinh môi tr ưng xung quanh Không lm dng hoá ch t Nhà xưng ph i xây dng hp lý Ng ưi tham gia ch bi n Áp dng: ISO, HACCP