Phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh

Nội dung text: Phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh

1. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Phan Huy Xu và tgk PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PROMOTE CULINARY TOURISM IN HO CHI MINH CITY PHAN HUY XU và TRẦN MINH TÂM TÓM TẮT: Bài viết trình bày khái niệm, vai trò của du lịch ẩm thực cùng với sự phân tích về tiềm năng, thực trạng và các giải pháp để phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh. Loại hình du lịch ẩm thực này không chỉ đóng góp cho GDP của Thành phố Hồ Chí Minh mà còn góp phần nâng cao vị thế của Thành phố trong quá trình trở thành một trung tâm du lịch lớn của đất nước, của khu vực Đông Nam Á và thế giới. Từ khóa: du lịch, du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh. ABSTRACT: The paper provides concept and role of culinary tourism along with an analysis on the potential, reality and solutions to promote such type of culinary tourism in Ho Chi Minh City. This type of culinary tourism contributes not only to GDP of Ho Chi Minh City but also to enhance position of the city in the progress of becoming a big tourism city of our country, in Southeast Asia and of the world. Key words: travel, culinary tourism, culinary tourism in Ho Chi Minh City. 1. MỞ ĐẦU thực quốc tế hàng đầu thế giới cho rằng: Du lịch có nhiều loại hình: du lịch sinh “Khám phá ẩm thực thật sự bắt đầu mang thái, du lịch văn hóa – lịch sử, du lịch cộng tính toàn cầu từ năm 2013. Những tour du đồng, du lịch MICE (loại hình du lịch kết lịch ẩm thực nước ngoài đầu tiên của hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sự Intrepid Travel đặt tiêu cự trên những điểm kiện, du lịch khen thưởng của các công ty đến có nền văn hóa ẩm thực tương đối xa cho nhân viên, đối tác), du lịch tâm linh, du lạ với du khách Âu, Mỹ như Ấn Độ, Trung lịch biển đảo, Sang thế kỷ XXI, thế giới Quốc, Việt Nam, Thổ Nhĩ Kỳ, Mê-hi-cô”. đã và đang chứng kiến sự bùng nổ và phát Việt Nam gần đây đã có một số món triển mạnh mẽ của loại hình du lịch ẩm ăn nổi tiếng, được ghi danh vào kỷ lục thế thực. Nhiều nước ở châu Âu, Bắc Mỹ, châu giới và kỷ lục châu Á. Thành phố Hồ Chí Mỹ La tinh, châu Á, đã quy hoạch, xây Minh và một số tỉnh thành khác của cả dựng và phát triển các đường phố ẩm thực nước cũng nổi tiếng với những món ăn có nổi tiếng, thu hút nhiều khách du lịch và nét đặc trưng riêng. Tuy nhiên, loại hình du mang lại nguồn thu ngoại tệ lớn cho các lịch ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh quốc gia. Erica Kritikides – Giám đốc quản chưa được phát triển đúng nghĩa của nó và lý Intrepid Travel – một công ty du lịch ẩm cũng chưa có những đường phố ẩm thực PGS.TS. Trường Đại học Văn Lang, Email: xuphanhuy@gmail.com PGS.TS. Trường Đại học Văn Lang, Email: tranminhtam@vanlanguni.edu.vn 78
2. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 03 / 2017 xứng tầm để thu hút du khách quốc tế. Vì nghệ thuật và văn hóa đặc thù của địa vậy, để góp phần thực hiện Nghị quyết 08 phương, vùng miền, quốc gia. Thuật ngữ của Bộ Chính trị và chỉ thị 07 của Ban “Food Tourism” có thể được sử dụng để Thường vụ Thành ủy Thành phố Hồ Chí chỉ loại hình du lịch ẩm thực. Minh về phát triển du lịch trở thành ngành Du lịch ẩm thực có hai ngành: ẩm thực kinh tế mũi nhọn, chúng tôi đề xuất một số và du lịch ẩm thực. Ẩm thực là chế biến đồ ý kiến về loại hình du lịch ẩm thực để các ăn thức uống có đủ dinh dưỡng, đủ năng cơ quan chức năng, các công ty du lịch ở lượng và có sức hấp dẫn đối với nhiều đối Thành phố Hồ Chí Minh và các bạn đọc tượng khác nhau. Đặc biệt trong tình trạng tham khảo. hiện nay, ẩm thực phải đảm bảo an toàn vệ 2. KHÁI NIỆM DU LỊCH ẨM THỰC sinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng từ Trước hết, chúng ta cần hiểu thấu đáo đồng ruộng đến bàn ăn. Như vậy, ẩm thực và đầy đủ một số định nghĩa về du lịch ẩm vừa có tính nghệ thuật vừa có tính văn hóa thực. Cho đến nay, có nhiều cách hiểu khác vừa mang tính xã hội. Du lịch ẩm thực là nhau về hình thức du lịch này. quảng bá, tiếp thị, tổ chức, hướng dẫn du Theo Phó Giáo sư Tiến sĩ Phan Thị khách đến các điểm du lịch có ẩm thực đặc Thu Hiền, Trường Đại học Khoa học Xã sắc, độc đáo của địa phương, vùng miền, hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Thành quốc gia. Qua đó, chúng ta thấy ẩm thực và phố Hồ Chí Minh: “Năm 1985, Wilbur du lịch ẩm thực có quan hệ hữu cơ, tác Zelinsky đã dùng thuật ngữ “Gastronomic động qua lại và thúc đẩy lẫn nhau để cùng Tourism” với ý nghĩa là du lịch trải nghiệm phát triển nhằm giới thiệu giá trị văn hóa ẩm thực. Năm 1998, Lucy M. Long đưa ra cho bạn bè quốc tế và mang lại nguồn lợi thuật ngữ “Culinary Tourism” để chỉ hình về kinh tế. thức du lịch khám phá ẩm thực, đi sâu vào Theo Giovanni J. Delrosario – Phó chế biến thực phẩm. Năm 2001, Colin Giáo sư, Giám đốc, Đầu bếp Chương trình Michael Hall và Richard Michell sử dụng ẩm thực và nhà hàng thuộc Đại học Los thuật ngữ “Food Tourism” để chỉ hình Angeles Harbor – California, ẩm thực được thức du lịch tiếp xúc với người chế biến đánh giá qua các tiêu chí: Chất lượng ẩm thực phẩm, tham gia lễ hội ẩm thực, thực; Quy trình phục vụ khách; Thái độ của thưởng thức đồ ăn, thức uống đặc sản của nhân viên; Yếu tố không gian và thiết kế địa phương. Năm 2015, Ontario Culinary trang trí; Các yếu tố về phát triển bền vững Tourism Alliance (OCTA) lại dùng thuật trong đó chú trọng đến yếu tố an toàn vệ ngữ “Food Tourism” với ý nghĩa du lịch sinh thực phẩm. tìm hiểu, đánh giá ẩm thực có tính văn hóa Các tiêu chí đánh giá du lịch ẩm thực của địa phương hay dân tộc” [3]. bao gồm: Quảng bá tiếp thị; Xây dựng Theo chúng tôi, du lịch ẩm thực là loại điểm đến hấp dẫn; Xây dựng sản phẩm du hình du lịch tổ chức và hướng dẫn du khách lịch hoàn hảo; Giới thiệu truyền thống ẩm đến các điểm du lịch để tìm hiểu, thưởng thực địa phương; Tổ chức tốt tour du lịch thức, trải nghiệm đồ ăn, thức uống có tính ẩm thực; Giá cả hợp lý. 79
3. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Phan Huy Xu và tgk 3. VAI TRÒ CỦA DU LỊCH ẨM THỰC hợp ẩm thực với các hoạt động văn hóa Du lịch ẩm thực là một loại hình quan hoặc các hoạt động khác [5]. trọng của ngành du lịch, đóng góp lớn Theo CNN – hãng thông tấn Mỹ có uy trong việc giải quyết công ăn việc làm cho tín trên thế giới, Thành phố Hồ Chí Minh người lao động, tăng xuất khẩu tại chỗ, kéo có 11% lao động đang làm công việc ẩm dài thời gian lưu trú của du khách và góp thực và xu hướng du lịch ẩm thực ngày phần nâng cao GDP của quốc gia. càng lớn. Du lịch ẩm thực góp phần bảo tồn và 4. TIỀM NĂNG, CƠ HỘI VÀ THỰC phát huy bản sắc văn hóa dân tộc. TRẠNG, THÁCH THỨC CỦA NGÀNH Du lịch ẩm thực đóng vai trò quan DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH trọng trong việc giới thiệu đặc trưng ẩm PHỐ HỒ CHÍ MINH thực vùng, miền đến bạn bè thế giới. 4.1. Tiềm năng và cơ hội Du lịch ẩm thực góp phần thực hiện Thành phố Hồ Chí Minh tiếp giáp với một thành phố văn minh, hiện đại, nghĩa Đồng bằng sông Cửu Long và nằm trong tình. vùng Đông Nam Bộ. Do đó, Thành phố Hồ Du lịch ẩm thực tạo nguồn cảm hứng, Chí Minh có những thuận lợi to lớn về điều thăng hoa cho con người nhằm phát triển kiện thiên nhiên: khí hậu ấm áp, đất đai mối quan hệ thân thiện giữa người và màu mỡ, hệ thống sông ngòi, kênh rạch dày người, giữa người và thiên nhiên. đặc, vùng biển đảo rộng lớn, động thực vật Ông Nguyễn Quốc Kỳ – Tổng Giám đa dạng, phong phú. Vì vậy, nguồn sản đốc Công ty du lịch Vietravel cho biết: phẩm nông nghiệp, chăn nuôi và thủy hải “Theo khảo sát của UNWTO (Tổ chức du sản được sử dụng để phục vụ cho ẩm thực lịch thế giới) gần đây, có hơn 88,2% người khá đa dạng, phong phú. được phỏng vấn cho thấy ẩm thực là chiến Từ mấy trăm năm trước đến nay, lược định hình thương hiệu và hình ảnh Thành phố Hồ Chí Minh là nơi hội tụ ẩm điểm đến, 11,8% còn nghĩ ẩm thực đóng thực của Đông – Tây, Kim – Cổ, của ba vai trò phụ, góp phần định hình thương miền Bắc – Trung – Nam nước ta. Thành hiệu quốc gia”. Cũng theo ông Nguyễn phố Hồ Chí Minh trước đây được mệnh Quốc Kỳ, dựa vào nguồn khảo sát uy tín từ danh là “Hòn ngọc Viễn Đông”, nổi tiếng The World Food Travel Association (Hiệp với những món ăn, thức uống đa sắc màu, hội du lịch ẩm thực thế giới), UNWTO ghi đa hương vị nhưng vẫn có những nét đặc nhận xu hướng du lịch ẩm thực ngày càng trưng riêng. Thành phố Hồ Chí Minh có phổ biến trên thế giới. Theo đó, các hoạt nhiều nhà hàng ẩm thực nước ngoài như động liên quan đến du lịch ẩm thực có tỉ lệ Trung Quốc, Ấn Độ, Hàn Quốc, Nhật Bản, như sau: 22% hoạt động xúc tiến du lịch Thái Lan, Pháp, Úc, Nga, Hằng ngày, ẩm thực quảng bá trên online, 63% khách người dân thành phố có thể thưởng thức du lịch thích chia sẻ hình ảnh về ẩm thực Hamburger của Mỹ, bơ và phô mai Pháp, trong mỗi chuyến đi, 35-50% ngân sách du xúc xích Đức, thịt nướng Nga, sô-cô-la Bỉ, lịch để chi tiêu cho ẩm thực, thích được kết bia Tiệp, Nhưng du khách nước ngoài 80
4. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 03 / 2017 đến Thành phố Hồ Chí Minh lại thích thú Minh, từ năm 2000 đến nay, du lịch Thành với những món ăn thuần Việt, thuần “Sài phố đã và đang phát triển vượt bậc. Năm Gòn” như phở, hủ tiếu, bún chả, chả giò, 2016, du lịch Thành phố đạt 5,2 triệu lượt cơm tấm thịt nướng, bia Sài Gòn và cả khách quốc tế (tăng 13% so với năm 2015), những món ăn chay, đạt 21,8 triệu lượt khách nội địa, tổng thu Nhà hoạt động chính trị, xã hội, nhà từ du lịch đạt 103 ngàn tỉ đồng (tăng 9% so nghiên cứu văn hóa và tâm lý, y học, giáo với năm 2015) [5]. Năm 2017, Thành phố dục Nguyễn Khắc Viện khi nghiên cứu Hồ Chí Minh dự báo sẽ đón 5,5 triệu lượt nghệ thuật ẩm thực đã đánh giá: “Ẩm thực khách quốc tế và 25 triệu lượt khách nội Việt Nam có phảng phất ẩm thực Hoa, địa, tổng thu 120,000 tỷ đồng. Như vậy, Pháp nhưng nó có đặc điểm rất riêng”. khách du lịch quốc tế và trong nước sẽ là Nhà ngoại giao Tôn Nữ Thị Ninh (người cơ hội và nguồn động lực chính, tạo điều được Chính phủ Cộng hòa Pháp tặng Huân kiện cho du lịch ẩm thực thành phố phát Chương Bắc Đẩu Bội Tinh) nhận xét: “Ẩm triển mạnh. thực dân gian của ta hội đủ hai yếu tố đang Hãng thông tấn CNN của Mỹ đã quảng là xu hướng chung của thế giới: mang tính bá và đưa vào danh sách những món ăn nổi hiện đại và có một sự giao kết nhiều luồng tiếng thế giới của Việt Nam như phở và văn hóa ẩm thực khác nhau. Bản thân ẩm bún chả. Bill Clinton – nguyên Tổng thống thực Việt “rất hội nhập”, kết hợp nhiều Mỹ, đã cùng gia đình ăn phở tại Thành phố hương vị khác nhau, đủ chua, cay, mặn, Hồ Chí Minh vào tháng 11/2000; nguyên ngọt, kết hợp giòn với mềm” [4]. Năm Tổng thống Mỹ – Barack Obama cũng đã 2016, Thành phố Hồ Chí Minh đã được Tổ ăn bún chả tại Hà Nội. Đầu bếp hàng đầu chức Kỷ lục châu Á (Asia Book Record) thế giới Martin Yan sau chuyến làm việc tại công nhận có những món ăn giá trị như Việt Nam về chương trình “Ngon hơn” cơm tấm, gỏi cuốn. Gần đây, ông Thomas khẳng định: “Việt Nam là một trong những A. Gugler – Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp thế quốc gia có nền ẩm thực sâu sắc. Sau giới đã phát biểu trong chương trình Talk chuyến đi này, tôi sẽ giới thiệu tinh hoa ẩm Vietnam trên kênh truyền hình VTV1 vào thực của Việt Nam ra thế giới”. lúc 14 giờ 15, ngày 6/5/2017: “Nghệ thuật Năm 2016, Chương trình truyền hình ẩm thực Việt Nam cần quảng bá vì nét độc FoodTravel đã xếp bánh mì Sài Gòn vào đáo, hương vị nguyên liệu tuyệt vời. đầu danh sách “20 món ăn đường phố được Phương tiện truyền thông hiện đại có thể yêu thích và mang biểu tượng toàn cầu”. quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới”. Các đài truyền hình BBC Travel, CNN Thành phố Hồ Chí Minh là đô thị lớn và một số trang mạng quốc tế đã nhiều lần nhất cả nước với dân số khoảng 10 triệu xếp hạng các món ăn Việt Nam như phở, người, và có nhiều dân tộc. Thành phố Hồ bò viên, bún bò Huế, bún chả, gỏi cuốn, Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất của chả giò, bánh xèo, hủ tiếu, vào danh sách cả nước. Theo ông Lã Quốc Khánh – Phó những món ngon hàng đầu thế giới. Giám đốc Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí 81
5. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Phan Huy Xu và tgk Thuật ngữ Food Court hay Street Food đẹp, an toàn, nghệ thuật chế biến chưa cao, Market ra đời trong những năm gần đây đã chưa giới thiệu đầy đủ truyền thống ẩm góp phần thúc đẩy ngành kinh doanh ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh cho nên du thực Thành phố Hồ Chí Minh khởi sắc hơn. khách nước ngoài chưa biết nhiều về văn Các đường phố ẩm thực như Nguyễn Huệ, hóa nghệ thuật chế biến ẩm thực của thành chợ Bến Thành, xóm Nhà Lá (82 Nguyễn phố. Huệ, Quận 1), Coco 5 – Bangkok Street Ở Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay, Food Market (68 Nguyễn Huệ, quận 1), các hàng ăn, quán nhậu mọc lên tràn lan là những điểm đến quen thuộc của du khắp nơi trong nhà, ngoài đường, trong khách trong và ngoài nước khi muốn hẻm, trên vỉa hè, gần cống rãnh, Hàng thưởng thức ẩm thực. quán ăn uống còn mất vệ sinh, an toàn thực Gần đây nhất, hãng thông tấn CNN đã phẩm không được bảo đảm. Một số du đánh giá Thành phố Hồ Chí Minh là thủ đô khách nước ngoài không dám ăn rau sống, ẩm thực của Việt Nam. uống nước đá, Môi trường không khí, Đặc biệt, Nghị quyết 08 của Bộ Chính kênh rạch đang bị ô nhiễm đã ảnh hưởng trị và Chỉ thị 07 của Ban Thường vụ Thành đến chất lượng thực phẩm. Đội ngũ nhân ủy Thành phố Hồ Chí Minh về phát triển viên của loại hình du lịch ẩm thực chưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đã được đào tạo chuyên sâu. Các công ty lữ tạo điều kiện thuận lợi để phát triển loại hành, các tour du lịch vẫn chưa coi trọng hình du lịch ẩm thực ở thành phố vô cùng giá trị ẩm thực, nên họ sắp xếp thời gian ăn năng động này. trưa, ăn tối rất nhanh, vì thế du khách 4.2. Thực trạng và thách thức thường không thể thưởng thức, trải nghiệm Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh tuy ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh một cách phát triển nhưng vẫn còn manh mún, phân trọn vẹn. tán, tự phát, chưa được quy hoạch, sắp xếp Tóm lại, du lịch ẩm thực Thành phố khoa học, chưa có đường phố du lịch ẩm Hồ Chí minh có rất nhiều tiềm năng, cơ hội thực xứng tầm. nhưng thực trạng còn tồn tại nhiều thách Du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí thức. Thành phố Hồ Chí Minh vẫn chưa Minh chưa trở thành một ngành du lịch khai thác hết các lợi thế, du lịch ẩm thực chuyên biệt, hiện đại và chưa đóng góp chưa có điểm nhấn và chưa trở thành một nhiều cho GDP của thành phố. loại hình du lịch chuyên biệt, hấp dẫn để Sản phẩm du lịch ẩm thực Thành phố thu hút khách du lịch quốc tế và nội địa. Hồ Chí Minh chưa hấp dẫn, chưa có dấu ấn 5. MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÂY DỰNG riêng cũng như chưa có thương hiệu nổi VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC trội trong khu vực Đông Nam Á và quốc tế. THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Vấn đề đầu tiên là cần phải đổi mới tư Minh chưa có trụ đỡ trên nền tảng văn hóa. duy về phát triển du lịch. Trong cơ cấu các Từ đó, thái độ ứng xử và phục vụ còn nhiều loại hình du lịch hiện nay, Thành phố Hồ thiếu sót, môi trường ăn uống chưa sạch Chí Minh cần xây dựng và phát triển loại 82
6. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 03 / 2017 hình du lịch ẩm thực, vì hình thức du lịch kinh doanh ẩm thực nghiêm chỉnh thực này mang lại nhiều nguồn lợi về kinh tế, hiện bộ quy chuẩn và quy tắc. văn hóa, xã hội cho thành phố. Sở Du lịch Đẩy mạnh marketing điểm đến, xây Thành phố Hồ Chí Minh, lãnh đạo các dựng hình ảnh điểm đến về ẩm thực, đầu tư doanh nghiệp du lịch, các cộng đồng dân quảng bá nhiều hơn là một trong những cư tham gia hình thức du lịch ẩm thực cần biện pháp hữu hiệu để hình ảnh du lịch ẩm thay đổi cách nghĩ, cách làm về ẩm thực thực Thành phố Hồ Chí Minh vươn ra khu trong thời kỳ hội nhập hiện nay. vực và thế giới. Mục đích cuối cùng là tạo Thành phố Hồ Chí Minh cũng cần quy lập niềm tin, ấn tượng nhằm thu hút khách hoạch, tổ chức, sắp xếp lại các đường phố, du lịch đến với ẩm thực Thành phố Hồ Chí khu phố và điểm ẩm thực kiểu mẫu, văn Minh. Sở Du lịch cần chỉ đạo các doanh minh nhằm thu hút, phục vụ du khách. Một nghiệp du lịch, cộng đồng dân cư kinh không gian ẩm thực và kiến trúc ẩm thực doanh ẩm thực và du lịch ẩm thực tìm biện mang “sắc thái Sài Gòn” vô cùng cần thiết pháp tích cực và thiết thực trong việc quảng trong việc tạo dấu ấn riêng cho ngành du bá, tiếp thị các món ăn ngon và các tour du lịch của thành phố. Môi trường ẩm thực lịch ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh phải sạch sẽ, có đường dạo bộ, có chỗ để xe dưới nhiều hình thức khác nhau. ô tô và xe máy, có đầy đủ nhà vệ sinh, Tiến hành đào tạo nguồn nhân lực du Vấn đề này cần có sự vào cuộc của Sở Du lịch ẩm thực có chất lượng cao cũng sẽ góp lịch, Sở Quy hoạch - Kiến trúc, Sở Xây phần quan trọng trong việc phát triển hình dựng, Viện nghiên cứu phát triển thành phố thức du lịch ẩm thực của Thành phố Hồ và Ủy ban nhân dân các quận, huyện dưới Chí Minh. Đặc biệt chú ý đào tạo các đầu sự chỉ đạo của Ủy ban nhân dân Thành phố. bếp có tay nghề giỏi. Các trường đào tạo du Việc xây dựng và thực hiện bộ quy lịch cần xây dựng kế hoạch, chương trình, chuẩn về chất lượng ẩm thực và bộ quy tắc giáo trình để giảng dạy về ẩm thực Thành ứng xử văn hóa dựa trên những văn bản, phố Hồ Chí Minh, đồng thời mở lớp ẩm pháp quy, nghị định, thông tư của Bộ Y tế thực ngắn hạn và cấp chứng chỉ cho học về an toàn thực phẩm trong kinh doanh và viên. Việc mời các chuyên gia ẩm thực phục vụ khách hàng cũng rất quan trọng. trong và ngoài nước đào tạo các đầu bếp Sở Du lịch, Sở Y tế, Sở Nông nghiệp và giỏi về các món ăn truyền thống Việt Nam phát triển nông thôn, Sở Công thương và và các món ăn nước ngoài là một giải pháp Ủy ban nhân dân các quận, huyện dưới sự khả thi. chỉ dạo của Ủy ban nhân dân Thành phố Thành phố Hồ Chí Minh nên nhanh cần phối hợp tiến hành thường xuyên hay chóng xúc tiến thành lập Hiệp hội Văn hóa từng đợt kiểm tra, thanh tra việc thực hiện Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh và thực bộ quy chuẩn và quy tắc này. Đồng thời, hiện Đề án Xây dựng phát triển đường phố, các cơ quan liên quan nên có biện pháp khu phố và làng ẩm thực kiểu mẫu. Sở Du tuyên truyền giáo dục cộng đồng dân cư lịch Thành phố, các công ty du lịch cần phối hợp chặt chẽ với các nhà văn hóa nghệ 83
7. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Phan Huy Xu và tgk thuật ẩm thực nhằm gìn giữ và phát huy xứng tầm, nhưng nếu chúng ta có kế hoạch truyền thống ẩm thực Thành phố Hồ Chí và quyết tâm thực hiện các giải pháp đã nêu Minh và tiếp thu có chọn lọc nền ẩm thực trên thì chắc chắn loại hình du lịch ẩm thực hiện đại của thế giới. Chúng ta cần học tập sẽ phát triển bền vững, mang lại nhiều giá kinh nghiệm của các nước trong khu vực và trị kinh tế và văn hóa cho Thành phố Hồ thế giới về xây dựng và phát triển du lịch Chí Minh. ẩm thực để thu hút du khách nước ngoài và Nghị quyết 08 của Bộ Chính trị ban du khách nội địa. Một số nước như Thái hành ngày 16 tháng 01 năm 2017 đã chỉ rõ: Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản từ lâu đã nổi “Các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung tiếng về ẩm thực và du lịch ẩm thực. Các ương có tiềm năng, lợi thế phát triển du nước này có nhiều kinh nghiệm quý báu về lịch, cần khẩn trương xây dựng đề án cơ xây dựng và phát triển ẩm thực cũng như cấu lại ngành du lịch địa phương”. Đây là du lịch ẩm thực. Thành phố Hồ Chí Minh cơ hội tốt để Thành phố Hồ Chí Minh xây nên cử các đoàn sang tham quan, học tập dựng và phát triển loại hình du lịch ẩm nước bạn để nâng tầm ẩm thực và du lịch thực. ẩm thực, xây dựng chiến lược nhằm thu hút Trong thời gian tới, chúng tôi và một du khách, phát triển du lịch của địa số giảng viên giảng dạy về Du lịch và Công phương, góp phần vào sự phát triển chung nghệ Sinh học, Trường Đại học Văn Lang của ngành du lịch nước nhà. sẽ thực hiện công trình nghiên cứu khoa 6. KẾT LUẬN học “Xây dựng đường phố du lịch ẩm thực Theo chúng tôi, loại hình du lịch ẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh” nhằm góp thực hiện nay và tương lai có cơ hội phát phần phát triển loại hình du lịch chuyên triển rất mạnh tại Thành phố Hồ Chí Minh. biệt này ở Thành phố Hồ Chí Minh. Du lịch ẩm thực phải đóng vai trò là sứ giả Chúng tôi tin tưởng trong thời gian sắp nối liền các nền văn hóa của các quốc gia. tới, Thành phố Hồ Chí Minh sẽ xây dựng Thành phố Hồ Chí Minh có nhiều tiềm và phát triển hình thức du lịch ẩm thực năng và lợi thế cho loại hình du lịch chuyên xứng tầm với vị thế trung tâm du lịch lớn biệt này. Mặc dù hiện tại, thực trạng loại nhất cả nước, có sức hấp dẫn đối với khu hình du lịch này còn nhiều bất cập, chưa vực Đông Nam Á và thế giới. được quy hoạch xây dựng và phát triển TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Đảng Cộng sản Việt Nam (2017) Nghị quyết số 08-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. 2. Geoffrey I. Crouch (2007), Modelling destination competitiveness: A Survey and Analysis of the Impact of Competitiveness Attributes. Sustainable Tourism Cooperative Research Centre. 84
8. TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 03 / 2017 3. Phan Thị Thu Hiền (2016), Du lịch ẩm thực - loại hình du lịch tăng trưởng nhanh trong thế kỷ XXI và tiềm năng, phương hướng phát triển ở Việt Nam, Hội thảo Khoa học Quốc tế: Các loại hình du lịch hiện đại, Thành phố Hồ Chí Minh. 4. Tôn Nữ Thị Ninh (2015), Tư duy và chia sẻ, Nxb. Trẻ. 5. Phát huy giá trị ẩm thực Việt Nam trong việc định hình và phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh - Kỷ yếu tọa đàm, ngày 26/04/2017. 6. Tổng cục Du lịch, Xu hướng phát triển của du lịch thế giới và khu vực tác động đến du lịch Việt Nam, Vietnam tourism - trang tin tức ngày 06/3/2013. 7. Trần Quốc Vượng (2015), Văn hóa Việt Nam, những hướng tiếp cận liên ngành, Nxb. Văn học. Ngày nhận bài: 03/05/2017. Ngày biên tập xong: 25/5/2017. Duyệt đăng: 02/6/2017 85