Bài giảng điều hành hoạt động nhà hàng bar - Giới thiệu môn học điều hành hoạt động nhà hàng - bar

Nội dung text: Bài giảng điều hành hoạt động nhà hàng bar - Giới thiệu môn học điều hành hoạt động nhà hàng - bar

1. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR ThS. Nguyễn Sơn Tùng 1. MỤC TIÊU CỦA MƠN HỌC Ø Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng – bar Ø Biết cách điều đợng nhân viên làm việc trong Nhà hàng bar. Ø Có khả năng giải quyết các tình huớng liên quan đến hoạt đợng Nhà hàng – bar. 7 1
2. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 2. ĐỚI TƯỢNG CỦA MƠN HỌC Ø Các hoạt đợng của nhà hàng Ø Các cơng việc liên quan đến người quản lý Ø Các tình huớng xảy ra trong quá trình hoạt đợng của nhà hàng. 7 2
3. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MƠN HỌC Ø Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng Ø Chương 2: Các cơng việc chuẩn bị phục vụ Ø Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống Ø Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng. Ø Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn Ø Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar Ø Chương 7: Rượu vang 7 3
4. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Ø Lấy sinh viên làm trọng tâm Ø Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huớng sinh viên thảo luận. Ø Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tớt nhất. 7 4
5. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA Ø Điểm 10%: kiểm tra ở lớp Ø Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế Ø Điểm 70%: Thi cuối kỳ, khơng sử dụng tài liệu, thời gian 60 phút 7 5
6. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 6. Tài liệu tham khảo v Tài liệu chính: Ø Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra, HN, 2006 Ø Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN, 2004 v Tài liệu tham khảo: Ø Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000 Ø Managing bar and beverage operation: Lendal Kotschevar & Mary Tanke Ø Food & beverage management: Graham Chandler 7 6
7. GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 7. NỢI QUI LỚP HỌC ü Không được phép vắng mặt không có lý do. ü Không được phép đi muộn quá 15 phút. ü Có thái độ nghiêm túc trong giờ học. ü Chuẩn bị bài kỹ trước khi lên lớp. ü Tham gia tích cực vào thảo luận và trao đổi. ü Không tranh cải khi thảo luận và trao đổi. ü Khơng dùng điện thoại di động trong lớp. ü Điểm danh vắng 3 lần khơng phép cấm thị lần 1 7 7